Rib Roast Vache farcies Gaucho Jorge

Rib Roast Vache farcies Gaucho Jorge


ingrédients:

8 kilos de côte de boeuf avec de la viande sous

assaisonnement:

2% en poids de la viande de gros sel, ou 1 cuillère à soupe de sel (soupe) de mer peu profonde pour chaque kilo de viande.

farofa:

½ kilo de saucisse de porc cuite, puis broyé ou transformé
½ kilo de bouillie et le foie sol de poulet (en option)
½ kilo de gésiers de poulet cuit et broyé
½ kilogramme de viande de porc cuite et la terre ou poitrine de poulet
100 g. bacon frit avec la graisse
1 kg de farine de maïs ou similaire
1 plat profond d'olives vertes hachées
1 plat peu profond de la salsa avec tige hachée
1 plat d'oignon râpé
8 œufs durs et hachés
1 tasse (thé) d'huile de maïs
200 g. petits pois surgelés donnent alors une frayeur
jouant dans l'eau bouillante pendant 3 'minutes, puis jeter l'eau glacée.
200 g. carottes coupées en petits cubes cuits (en option)
1 poivron doigt fille sans graines, couper et bruiner (en option)

Comment se préparer:

Demandez au boucher de couper la viande qui est sous la nervure, il est donc une cavité à remplir.
Nettoyer soigneusement la viande en éliminant l'excès de graisse, permettent 12 heures couvertes de lait longue conservation dans le réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
La prochaine prise de lait par jour, saison sèche et seulement avec du sel, laisser reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Pour rendre le streusel cuire la saucisse, le foie, le gésier, du porc toute casserole.
Ensuite, moudre la viande tous séparés.
Dans une très grande casserole faire frire le lard avec de l'huile de maïs, puis retirer et mettre de côté.
Fat lard sauté la saucisse qui est déjà cuit et broyé, ajouter le porc déjà cuit et broyé, laissez faire sauter pendant quelques minutes puis ajouter le gésier le foie cuit et broyé, ajouter l'oignon, laissez la chaleur pour 5 ' procès-verbal
Ensuite, ajoutez la farine de maïs et aller de gouttes d'eau si nécessaire, par exemple, si elle est trop sèche.
Si vous pouvez mettre un peu d'huile.
Ensuite, mettre les œufs cuits olives et le persil haché,.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Remplissez la nervure point le trou pour ne pas laisser tomber le streusel.
Couture-aiguille, incolore ficelle de coton.
Envelopper les nervures dans les feuilles de cellophane appropriées pour rôtir la viande, envelopper plusieurs fois environ 5 fois au moins.
Placer dans une grande forme et profond four, préchauffé à 180 ° C puis baisser la température du four moyen. 160 ° C
Cuire une heure pour chaque kilo de viande

Servir avec du yucca bouillis et frits. ou
cuit doux et croustillant.
cortadinha salade de chou vert avec l'oignon très fin ou
salade de cresson, endive, laitue, la chicorée, etc.