Brajolas farcies aux raisins, Capers et autres

Brajolas farcies aux raisins, Capers et autres

ingrédients:

1 kg de topside coupé en deux steaks minces ou coupe épaisse dans la moitié sans séparer les pièces, ou de la viande de votre choix
Demandez au boucher de le faire cette procédure.

assaisonnements:

2% en poids de viande salée ou similaire, ou
1 cuillère à café (thé) de sel
sauce au poivre 1 cuillère à café
2 cuillères à soupe (soupe) d'huile de maïs
3 gousses d'ail hachées 9SE est vieux enlever les noyaux)

remplissage:

100 g. raisins noirs, sans pépins
1 cuillère à soupe de câpres entières
1 tasse (thé) d'oignon haché ou râpé
1 tasse (thé) de persil haché, ou nécessaire
1 tasse (thé) d'olives vertes hachées
6 œufs durs coupés en tranches, pas trop minces

I - Sauce:

2 kg de tomates pelées asperme
1 kg d'oignon finement haché
1 cuillère à café (thé) de gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe (soupe) de sucre peu profonde ou de carotte moyenne
4 branches entières de persil
1 pincée de noix de muscade
1 ou ½ poivron doigt fille sans graines, haché, ou sauce au poivre
1 morceau de bâton de cannelle

II - Sauce:

1 litre de sauce tomate maison ou
2 boîtes prêt concentré de sauce, diluer avec six bidons d'eau, en utilisant comme la sauce peut.
Si vous utilisez la sauce prête laisser le feu jusqu'à ce que réduit à une pinte.

Saison à la viande:

Assaisonner la viande avec le sel, l'ail, le poivre
Laissez la viande assaisonnée de 4 à 6 heures au réfrigérateur.

 Ouvrez chaque steak sur la planche à découper et distribuer le remplissage.

Le remplissage est placé de la manière suivante;

Une couche de persil haché, les oignons sur les olives et les câpres œufs durs et les couper en tranches.

Raisins sont placés entre les tranches d'oeufs, de sorte qu'il est coincé au milieu des pierres précieuses.

Enveloppez la viande, avec de la ficelle de coton, fermement, de ne pas perdre la forme, ou fixer avec un cure-dent.

Placez les deux brajolas dans une grande casserole, faire frire sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Cuisson dans un pot commun.
Allez gouttes d'eau ou de la sauce lentement jusqu'à cuisson, la viande est plus savoureux.

Ajoutez ensuite le reste de la sauce tomate déjà cuit, voir ci-dessous.
Laissez la chaleur jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce très épaisse.

Préparer la sauce afin:

Faire revenir l'oignon, ajouter la sauce tomate maison prêt et le reste des ingrédients.
Porter à feu doux jusqu'à une sauce épaisse.

Voir la sauce explication ci-dessous.

Place (s) brajola (s) de faire cuire la sauce après frit de tous les côtés.

Remarque importante:

* Vous ne pouvez pas cuisiner brajolas dans la cocotte-minute, ce qui modifie la saveur de la viande, et de rester fribrosa

Avant de servir enlever les brins de persil

Pour servir à organiser sur un plateau garni de feuilles de laitue et tomates cerises et carottes crues râpées en fuite épaisse.
Les tomates et les carottes sont placées sur le dessus des feuilles de laitue.
Décorez-dessus de la viande avec des feuilles de menthe entières.
Couper la viande avec un couteau électrique dans 2cm tranches, jamais coupé très mince, il se casse.
Si vous voulez couper le gel très mince de la viande, puis couper avec un couteau électrique ou coupe à froid et même couteau.
Servir avec des pâtes, polenta ou tarte aux légumes et une salade verte

Peut servir brajola avec plusieurs purée:
pommes de terre, panais, pois, ou l'igname.

Comment préparer la sauce tomate:

Laver les tomates coupées en quatre, frappant le mixer avec un peu d'eau pour bien broyer, puis passer dans un tamis fin et plastique profond,

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent ajouter le jus de tomate tendue avec un litre d'eau froide, porter à feu moyen pendant environ 4 à 6 heures, ajouter progressivement l'eau chaude graduellement jusqu'à ce que, une sauce épaisse et sombre.

AVIS IMPORTANT:

Pour la sauce maison et sauce industrialisée.

La sauce tomate est laissé gel dans des petits pots avec un couvercle, avec un peu d'huile sur le dessus.

Ne pas laisser dans le réfrigérateur sans sauce tomate qui est dangereux, il crée une bactérie mortelle. Toujours garder au congélateur jusqu'à utilisation.
avertissement:
Ne pas utiliser la sauce tomate industrialisée avec un bidon gonflé ou lorsqu'il est ouvert est noir autour. Élimination.