Canard farci avec accompagnement

Canard farci avec accompagnement

ingrédients:

1 grand vieux canard

assaisonnements:

2% en poids de viande salée ou
1 cuillère à soupe (soupe) peu profonde pour chaque kilo de viande
1 cuillère à café (thé) de poudre de gingembre ou
6 tranches de gingembre frais
1 tasse de vin blanc sec
1 poivron doigt pleine fille sans graines hachées
1 gros oignon, haché
2 feuilles de laurier frais
2 branches d'origan ou basilic frais
2 branches de romarin frais
2 branches de menthe fraîche
1 paquet de persil et d'oignons verts entiers
2 oranges à peau, les couper en tranches fines
1 jus de lime seulement
1 ou 2 litres d'eau froide
1 morceau de bâton de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu

Sauce à l'orange:

1 Le bouillon tendues pan de fonds ou
1 tasse de bouillon
1 du jus d'orange
1 cuillère à soupe (soupe) de jus de citron
2 cuillères à soupe (soupe) de farine de blé
2 cuillères à soupe de beurre
½ tasse de zeste d'orange coupé en fines lanières
½ litre d'eau bouillante à jeter sur la peau d'orange


 Comment se préparer:

Laver l'oiseau, desserrer la peau des cuisses du sein et de canard.
Ne pas percer la peau d'un oiseau, si vous voulez percer sous la peau.
Assaisonner avec le sel, les herbes, le poivre, le gingembre, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, le jus d'orange et de citron et le vin blanc sec.
Laisser trempée pendant 24 heures dans le réfrigérateur recouvert d'un film de serviette hygiénique ou de papier, ou dans un sac en plastique épais.

Le lendemain, mettre le canard avec la poitrine en place, dans une grande casserole avec les épices et l'eau, mettre le feu pour donner une bouillie pendant une demi-heure environ.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole couverte.
A froid, retirer de la poêle percolat assaisonnement.
Placer le canard sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, versez une tasse de bouillon assaisonné, brassée.
Besunto sous la peau, du sein et de canard cuisses avec beaucoup de beurre.


Cuire au four préchauffé modéré four à 180 ° C pendant 40 à 60 minutes pour chaque kilogramme, selon votre poêle.

Mode Préparer la sauce:

Placer dans une casserole deux cuillères à soupe (soupe) de beurre fondu peu profonde ajouter un peu du fond de la casserole tendues, en faisant attention de ne pas trop salée.

Puis ajouter le jus d'orange et le jus de citron, faire bouillir bien, 5 '10' minutes.

Dissoudre la farine avec un peu de jus de l'eau ou orange froide, versez la sauce cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la farine.
La sauce devient épaisse.
 Option I:
Garnir:
Coupez plusieurs zeste d'orange en bandes très minces, sans la partie blanche, jeter de l'eau bouillante, laissez bouillir, égoutter dans une passoire fine.
Faire mettre de l'eau et répétez cette opération 3 fois.
Ensuite, placez les coquilles tendues dans le sirop de sucre, de la cannelle, les clous de girofle et le gingembre, laisser cuire jusqu'à ce qu'un sirop et des coquilles d'épaisseur brillant.

Garnir:
II - Option:

1 kilo de Laranjinha ou compotée japonais frais.
Vous pouvez remplacer la confiture d'orange ou de tranches d'orange.
Les feuilles vertes de laitue frisée, prunes noires dénoyautées.
Pour Noël décorer avec la moitié de pêche au-dessus de cerise ou de pêche ,, figues en tranches et la cerise sur le dessus.

Avec le riz aux raisins secs et salade verte ou pommes de terre en purée, ou des carottes ou panais

Remarque:
canard neuf n'a pas à cuire avant la cuisson


Farce Pour le canard:

ingrédients:

2 boîtes de jambon Pâté
3 pommes acides râpées dans la grande vidange
2 cuillères à soupe (soupe) de beurre
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage de fromage à la crème, ou
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage parmesan râpé
1 tasse (thé) craquelins sol robot ou au mélangeur

Comment se préparer:

Mélanger le paté avec le fromage de fromage à la crème au beurre, les pommes et purée plaquette, si vous pouvez suspendre le beurre et utiliser plus de fromage à la crème de fromage ou de fromage parmesan râpé.
Faire une boule avec la farce ou modèle comme un gros cigare
mettre à l'intérieur de l'oiseau ou coudre avec une aiguille et du fil épais ou fixer avec un cure-dent.
Avec la même recette peut remplacer le canard Chester, le Pérou, le poulet ou autre marreco des oiseaux.
Remarque:
Avec du riz avec des raisins secs, suit dans la publication suivante. le texte était trop long.