Risotto Fiorentina

Risotto Fiorentina
ingrédients:
3 tasses (thé) de riz non cuit, rincés et égouttés
Si vous pouvez faire avec du riz Arborio (risotto propre)
Autres ingrédients:
2 kilos de calmars frais, coupés en rondelles
500 g. kilo de tomates mûres pelée haché sans pépins (4 unités distinctes pour les stocks de poissons)
2 litres de bouillon de poisson concentré fait à la maison, voir ci-dessous.
1 tasse (thé) de pois verts crus, congelés ou voir ci-dessous
1 tasse (thé) en conserve champignons hachés drainés lavés dans des lames ou
1 tasse (thé) d'artichauts fond, ou les deux ensemble
½ tasse (thé) de vin blanc sec
1 ½ tasse de parmesan râpé thé
L'encre de calmar, (en option)
assaisonnements:
½ tasse (thé) de beurre ou de l'huile de maïs
1 tasse (thé) et une fille de persil haché lieu après risotto prêt.
350 grammes. râpé ou oignon émincé
1 cuillère à soupe (soupe) de sel peu profonde
1 poivron doigt fille sans graines et sans nervuré blanc
1 feuille de laurier, retirer avant de servir
2 branches de menthe (facultatif)
1 cuillère à soupe (soupe) de gingembre râpé peu profonde
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Comment se préparer:
Lavez le calmar, enlever la bouche les yeux, la peau et le cartilage
vésicules Livre contenant de l'encre noire
Couper le calmar en petits anneaux.
Dans un oignon sauteuse dans le beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajouter le calmar, assaisonner avec sel poivre, ajouter les tomates, un peu d'eau, laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 'à 30' minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude lentement, jusqu'à ce que les calmars sont presque cuits sans eau, ajouter le vin blanc, le gingembre, la muscade, le poivre, le laurier sec.
Faites cuire le riz avec le bouillon de poisson ajouter le calmar avec des pois et de l'encre dissous dans deux cuillères à soupe de fumet de poisson
Si vous avez besoin d'ajouter plus de bouillon de poisson ou de l'eau chaude
Risotto doit être humide, retirer du feu ajouter les champignons, fromage parmesan râpé et le persil haché
Servir sur des plats à des plateaux et feuilles rondes laitue cortadinha, saupoudrer de fromage râpé et garnir d'olives noires dénoyautées coupées en deux.
Si vous pouvez mettre des œufs durs coupés en deux avec une demi-olive noire dans le centre du jaune, tout autour de la traverse
Vous pouvez mettre des oeufs de caille entiers tout autour du plateau.
Mode Préparer le bouillon de poisson:
Ragoût de poisson:
4 litres d'eau froide.
1 carotte hachée moyen sans peau dans de grandes tranches
1 gros oignon, coupé en 4 morceaux
2 branches de raclures de céleri avec les feuilles
1 poireau entier coupé en petits morceaux,
2 feuilles de laurier
3 fines tranches de gingembre frais
2 à 4 tomates pelées et épépinées
Les chefs, les nageoires, les os, reste des bandes de poissons (crus).
Un persil et la ciboulette liée gerbe
Préparer le mode Ragoût de poisson:
Placer dans une grande casserole d'eau et tous les ingrédients ci-dessus, laissez le feu jusqu'à ce que réduit de moitié.
livre de souche.
Pea Dégel:
Placez une casserole moyenne sur le feu avec de l'eau froide, de sorte que l'ébullition, versez les petits pois surgelés, donc venu à ébullition compter 3 'minutes.
Égoutter verser sur l'eau glacée pour arrêter la cuisson jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. livre