Canard farci à la sauce à l'orange + Surveillance

Canard farci à la sauce à l'orange + Surveillance

ingrédients:

1 grand vieux canard

assaisonnements:

2% en poids de viande salée ou
1 cuillère à soupe (soupe) peu profonde pour chaque kilo de viande
1 cuillère à soupe (café) de gingembre en poudre ou
6 tranches de gingembre frais
1 tasse de vin blanc sec
1 poivron doigt entier fille sans graines, haché
1 gros oignon, haché
2 feuilles de laurier frais
2 branches d'origan frais ou secs ou basilic frais
2 branches de romarin frais
2 branches de menthe fraîche
1 paquet de persil et d'oignons verts entiers
2 oranges à peau, les couper en tranches fines
1 jus de lime seulement
1 ou 2 litres d'eau froide
1 morceau de bâton de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu

Sauce à l'orange:

1 Contexte tasse de bouillon de plaque à pâtisserie ou brassée
1 tasse de bouillon
1 du jus d'orange
1 cuillère à soupe (soupe) de jus de citron
2 cuillères à soupe (soupe) de farine de blé
2 cuillères à soupe de beurre
Garnir:
I - Option:

Orange coquille de caramel

½ tasse de zeste d'orange coupé en fines lanières
½ litre d'eau bouillante à jeter sur la peau d'orange
Comment se préparer:

Coupez plusieurs zeste d'orange en bandes très minces, sans la partie blanche, jeter de l'eau bouillante, laissez bouillir, égoutter dans une passoire fine.
Faire mettre de l'eau et répétez cette opération 3 fois, de prendre l'amer.
Versez ensuite les coquilles tendues dans le sirop de sucre, de la cannelle, les clous de girofle et le gingembre, laisser cuire jusqu'à ce qu'un sirop et des coquilles d'épaisseur brillant.

Comment se préparer:

Laver l'oiseau, desserrer la peau des cuisses du sein et de canard.
Ne pas percer la peau d'un oiseau, si vous voulez percer sous la peau.
Assaisonner avec le sel, les herbes, le poivre, le gingembre, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, le jus d'orange et de citron et le vin blanc sec.
Laisser trempé pendant 24 heures dans le réfrigérateur plafonné, ou dans un sac en plastique épais fermé.

Le lendemain, le lieu de canard avec la poitrine vers le haut, sur un pot large et haute avec toutes les épices et l'eau, le plomb au feu pour fournir une bouillie pendant une demi-heure environ.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole couverte.
A froid, retirer de la poêle percolat assaisonnement.
Placer le canard sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, versez une tasse de bouillon assaisonné, brassée.
Smear sous la peau, du sein et du beurre avec des cuisses de canard (margarine non utilisé).
Couvrir de papier, de sorte que, slack aller sur l'oiseau, ne pas coller à la peau de l'oiseau.

Cuire au four modéré préchauffé à 180 ° C pendant 40 'minutes par kilo, selon votre poêle.

Farce Pour le canard:

ingrédients:

2 boîtes de jambon Pâté
3 pommes acides râpées dans la grande vidange
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe fromage à la crème de fromage, ou
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
1 tasse écrasée craquelins au robot ou au mélangeur

Comment se préparer:

Mélanger le paté avec le fromage de fromage à la crème au beurre, les pommes et purée plaquette, si vous pouvez suspendre le beurre et utiliser plus de fromage à la crème de fromage ou de fromage parmesan râpé.
Faire une boule avec la farce, ou d'un modèle comme un gros cigare,
mettre à l'intérieur de l'oiseau ou coudre avec une aiguille et du fil épais ou fixer avec un cure-dent.
Avec la même recette de la garniture, peut remplacer le canard chester, pérou, colverts de poule ou un autre oiseau sur votre goût.

suivi:
Riz aux raisins:

ingrédients:

2 tasses (thé) de riz cuit avec le temps
4 tasse (thé) d'eau froide
2 cuillères à soupe (soupe) d'huile de maïs
2 cuillères à soupe (soupe) d'oignon râpé et haché finement

Autres ingrédients:
1 tasse (thé) de raisins sans pépins, ou au goût
1 cuillère à soupe (cuillères à soupe) de beurre
½ tasse (thé) de persil haché (facultatif)
1 cuillère à soupe (soupe) de menthe fraîche hachée (facultatif)

Comment se préparer:

Placer dans une casserole le riz lavé, sans friture, ajouter de l'eau, le sel, 2 cuillères à soupe d'oignon râpé froid et 2 cuillères à soupe soupe d'huile, laisser cuire jusqu'à ce que sec, ou
Mettre l'eau à ébullition avec le sel, l'huile, l'oignon, lorsque l'eau bout mis le riz, bien mélanger, laisser le feu pour sécher.

Comment préparer le riz avec des raisins secs:

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu doux, placez les raisins et laissez-le chauffer pendant 5'minutos, en remuant constamment.
Puis ajouter le riz cuit (préparé sur commande) bien mélanger, retirer du feu et ajouter le persil et la menthe dernière haché et la fine bouche.

Si vous pouvez ajouter un peu grossièrement les noix hachées.
Mode Servir:
Disposer sur une plaque, inoxydable et garnir les bords avec des fruits secs ou frais haché. Mango coupé dans les oreilles, orange coupée en tranches avec le zeste et d'autres.
Vous pouvez mettre autour de la traverse, pois de divers fruits coupés avec boleador.

Mode Préparer la sauce:

Placer dans une casserole de beurre fondu avec un peu du fond de la casserole tendues, en faisant attention de ne pas trop salée.
Si elle devient trop salé augmentation du jus d'orange.

Puis ajouter le jus d'orange et le jus de citron, faire bouillir bien, 5 '10' minutes.

Dissoudre la farine avec un peu d'eau froide ou de jus d'orange, versez la sauce et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la farine et la sauce devient épaisse.
garnison
II - Option:

1 kilo de Laranjinha ou compotée japonais frais.
Vous pouvez remplacer la confiture d'orange ou de tranches d'orange.
Les feuilles vertes de laitue frisée, prunes noires dénoyautées.

Avec le riz aux raisins secs et salade verte.
Vous pouvez remplacer le riz par ou purée de pommes de terre, les carottes, le panais.

Remarque:
Si vous ne disposez pas avec New Canard cuire avant la cuisson.