Focaccia - Frita Grilled IV obturations

Focaccia - Frita Grilled IV obturations
ingrédients:
700 grammes. la farine tamisée spéciale
300 grammes. cuit et pressé patate chaude
30 grammes. levure fraîche
250 ml de lait de vache chaud
2 œufs entiers, placer un à la fois
½ tasse (thé) d'huile
1 cuillère à soupe (soupe) de sucre
2 cuillères à soupe (soupe) de lait en poudre
2 cuillère à café (c) rasa de sel
Remplissage I, II, III, IV sont à la fin de la recette.
Préparer le mode éponge:
Dans un grand bol, verser la levure avec le sucre, la pétrir avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis ajouter une demi-tasse de lait chaud et une demi-tasse de farine progressivement jusqu'à consistance lisse.
Après tous les ingrédients d'éponge mixte, couvrir le bol, mettre dans un sac de plastique épais.
Fermez le sac pour ne pas obtenir de l'air, laisser reposer pendant 20 'environ 30'minutos tourner une éponge.
Étaler la farine du reste sur la table, faire un trou dans le centre.
Décharges réservés éponge, ajouter les oeufs, l'huile, le lait en poudre, le sel, et un peu de lait chaud.
Après que tous les ingrédients mélangés, allez tirant la farine autour d'elle progressivement, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à la fin.
Enfin, ajoutez les pommes de terre cuites et pressés et déjà froids, bien mélanger.
Pétrir les utiliser de la pâte des gants jetables:
Après la pomme de terre incorporée dans la pâte, il devient collant doux.
L'étirement de la pâte sur la table sans farine, vérifier la déchirure et en tirant avec les doigts (gantées) de haut en bas et de bas en haut, pendant 10 'minutes.
Retirer la masse de table à l'aide d'une spatule, retourner dans le bol, couvrez et mettez dans le sac en plastique épais fermé hermétiquement, laisser reposer 30'minutos ou jusqu'à ce que doublé en volume.
Après la messe a grandi, encore molle et collante.
Passez la pâte à une table farinée et aller à sec avec de la farine de blé progressivement jusqu'à ce que vous relâchiez la main, est une masse souple et homogène.
Veillez à ne pas mettre trop de farine la pâte est raide.
Ouvrez la pâte très mince avec un rouleau à pâtisserie ou d'étirer les mains, un peu plus épais que le pastel.
Couper foccacias la taille d'une assiette dessert à l'aide d'un couteau ou de la taille désirée.
Placez la garniture et replier la pâte en deux, demi-lune fia.
Peut faire ronde ou rectangulaire, peut couper avec le couteau, adapté pour foccacia.
Il existe 3 tailles: petite, moyenne et grande, la petite est la mesure d'une soucoupe de thé, la moyenne et une assiette à dessert, le grand est un plat peu profond.
Pour Junina partie
Faire la coupe miniature de la taille de la bouche d'une tasse de café.
Ensuite, placez le pli de la farce dans la moitié de la masse, il est demi-lune genre.
Coupez un morceau de pépins de tomate, ne pas mettre du sel (pas sorar), saupoudrer d'origan.
Envelopper dans un épais musarela de tranche de tomate, puis une tranche de jambon, est comme un rouleau.
Plier la pâte sur la garniture et fermer les bords en appuyant à droite, ou de plier un bord épais, presser avec les doigts pour ne pas vider le fromage, le format foccacia droit est demi-lune.
Si vous pouvez fermer avec l'oeuf sans frapper, pincer tout le bord du bout des doigts.
Placez le foccacia fini, dans une serviette pliée en deux laisser lever pour 20'minutos.
I - Option:
Friture égale au pastel, un à la fois, avec beaucoup d'huile chaude, baisser le feu, (être bien cuits à l'intérieur) et d'aller jeter de l'huile sur le dessus avec une écumoire jusqu'à ce que doré, puis tourner et faire la même chose de l'autre côté.
secrète:
Le secret est dans la friture - Frire la foccacia un à la fois, avec beaucoup d'huile propre, jeter de l'huile chaude sur le dessus à l'aide d'une écumoire, comme cela se fait avec le pastel.
Abaisser le feu, qui est cuit à l'intérieur et doré à l'extérieur.
Lorsque la friture foccacia, il pousse beaucoup.
Option II:
Foccacia au four:
Si vous pouvez faire cuire foccacia, brosser chaque œuf battu, en laissant un espace pour croître.
Laisser reposer avant la cuisson pendant 20 minutes ».
Prenez à cuire au four à 150 ° C à froid, 30 'à 40'minutos ou jusqu'à coloration dorée.
Le four est pas préchauffé.
II - Option
Foccacia braisés - Type Pie:
Placer la pâte dans une plaque à pâtisserie rectangulaire, huilée, l'épaisseur d'un centimètre, pousse trop.
Réparti sur une couche d'oignon déjà assaisonné avec du sel et de l'origan.
La seconde couche est la tomate, l'aspersion sur l'origan.
La troisième couche est Aliche en lanières, arrosé d'un peu d'huile d'olive.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce double en volume.
Cuire dans un four froid 150 ° C jusqu'à coloration dorée, environ 40'minutos.
Vous pouvez congeler le foccacia après le rôti, ayant choc thermique donnée précédemment. Congeler ouverte.
Puis stocker dans des sacs en plastique.
Vous pouvez également geler la foccacia individuelle brut, geler également ouvert, puis stocker dans un sac en plastique scellé.
Remarque sur le pétrole:
Jeter la friture d'huile utilisée, jamais magasin. Il est une huile saturée qui ne peut être réutilisé car il est nocif pour la santé, ce qui donne le taux de cholestérol.
Remplissage I:
500 g. pas trop mince tranches de jambon
500 g. mozzarella ou assiette de fromage en tranches
150 grammes. tomates pelées et épépinées
50 grammes. oignon émincé (facultatif)
origan au goût Farce II:
2 terrain seins franco- ou transformés
1 oignon râpé, le persil haché, l'origan et le poivre
100 g. haché olives vertes drizzling
2 comprimés de bouillon (facultatif)
3 cuillères à soupe (soupe) d'huile
1 cuillère à soupe (soupe) de paprika peu profonde (en option)
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (facultatif) Café
1 grande boîte Catupiry ou 2 tasses de fromage à la crème
Comment se préparer:
Dans un saute moyen pan poitrine de poulet cru traité. avec l'huile et l'oignon, ajouter le bouillon et le paprika vont gouttes d'eau bien cuire.
Éteignez la chaleur ajouter ainsi le persil, l'origan et le poivre mélange haché ..
Après le froid mélanger le fromage à la crème.
Faire un gros rouleau de remplissage et aplatir légèrement.
Le remplissage de la fougasse la même manière que ci-dessus.
III - Farce
300 grammes. saucisse fumée sol calabraise
300 grammes. de terrain mozzarella
2 tomates pelées aspermes
1 oignon, coupé en petits morceaux
1 tasse (thé) de persil haché
1 tasse (thé) d'olives vertes hachées
1 ou 2 cuillères à soupe d'origan
IV - Farce
200-300 grammes. d'anchois à l'huile déjà dessalée
200 g. l'oignon râpé
200 g. tomates pelées et sans graines coupées en cubes
Avant de servir mettre assez de persil haché
Remarque:
Les garnitures peuvent être utilisés dans la fougasse ou d'une forme individuelle ci-dessus.
Utilisation à sec ferment la quantité est 2/3 du sachet, qui est, chaque paquet pèse 10 grammes, ce qui équivaut à 45 grammes. Refroidir.
Pour récapituler:
Le paquet de sachet de levure sèche est de 10 grammes, ce qui est équivalent à 3 comprimés de levure fraîche.
Chaque pèse 15 grammes de levure fraîche.
Remplissage suggérée:
Vous pouvez mettre la ricotta avec des épinards ou d'autres ingrédients du remplissage de votre goût.
Remarque:
Cette recette de foccacia est de ma grand-mère italienne.
Elle était en vacances tous les jours pour les petits-enfants et a changé le remplissage.