Loin peluche pour Noël - III obturations

Loin peluche pour Noël - III obturations

Ingrédients:

2 kilos de filets frais ou congelés
Une grande longe de couverture ouverte

Epices:

1 tasse de jus de citron au thé, pour laver le faux-filet
2% en poids de la viande de sel fin (deux cuillères à soupe (soupe peu profonde)
1 verre de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées (si vieux) fourré

Remplissage I:

200 g. jambon ou des tranches de poitrine de dinde fumée en tranches
200 g. mozzarella en tranches
50 grammes. lardons (facultatif)
1 gros oignon, râpé
1 tasse de persil haché thé
1 tasse a haché olives vertes
Cuillères à soupe de câpres 2
1 grosse pomme râpée dans le grand égout
1 tasse d'épinards cuits thé, pressé et haché (facultatif) voir ci-dessous
2 cuillères à soupe de fromage à la crème ou du fromage parmesan râpé (facultatif)
1 pincée de sel

Mode Préparez la garniture:

Mélanger dans un bol, l'oignon avec le bacon, le persil, les olives, les câpres, pommes et épinards râpé, et le sel.

Après la longe ouverte mettre une couche de jambon, mettre en place cette mozzarella, puis les autres ingrédients mélangés.
Envelopper le filet comme un gâteau roulé, coudre-aiguille avec la ficelle de coton.
Attachez le filet redonner avec de la ficelle de coton pour ne pas perdre la forme ou la fixer avec des cure-dents et de passer la chaîne plusieurs fois, jusqu'à très ferme.
Après cuite, souvenez-vous de prendre les bâtons et des cordes, coupé avec des ciseaux de cuisine.


Remplissage II:

½ kilo de ricotta fraîche concassée
100 g. de pruneaux hachés, ou d'abricot
100 g. raisins sans pépins
100 g. ananas au sirop haché drainé tatillonne
2 pommes râpées dans le grand égout
2 cuillères à soupe (soupe) de persil haché
½ cuillère à soupe (café) de noix de muscade et une pincée
1 cuillère à soupe (café) de sel peu profonde
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage à la crème de fromage ou fromage parmesan râpé

Mode Préparez la garniture:

Pétrissage la ricotta avec une fourchette, ajouter le fromage à la crème de fromage pruneaux hachées, les raisins, ananas, pommes cubes eux râpées, le persil, le sel et la muscade.

Mélanger tous les ingrédients, faire un rouleau et mis dans le déjà ouvrir dos, coudre avec l'aiguille d'épaisseur et de la ficelle de coton, puis attacher redonner à l'arrière avec la chaîne, ne pas perdre la forme.
Voir les détails ci-dessus, avant de remplir

Farce III:

100 g. broyé ou pulvérisé salami poitrine de dinde fumée
50 grammes. de lard (facultatif)
1 tasse de thé oignon râpé
1 tasse de persil haché thé
1 tasse de thé haché des olives vertes
2 oeufs durs et passé dans le tordeur (il est passé par le même tordeur)
4 pommes râpées dans le grand égout
2 cuillères à soupe de craquelins écrasés ou râpé pain rassis
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Mode Préparez la garniture:

Mélanger tous les ingrédients, mettre la farce, coudre et attacher la longe même que le précédent.



Préparez le chemin du Lombo:

Couper le filet en deux sur la longueur et de tenir les parties après la coupe à l'envers, ou demander au boucher de le faire pour vous.

Ouvrez le filet comme un bon steak, si vous avez besoin harmonie avec le batteur de la viande, est une grande couverture.

Lavez le filet sous l'eau courante, puis assaisonner de sel, blanc citron vin et l'ail écrasé, laisser reposer mettre 6-12 heures dans le réfrigérateur, un plat de bol ou de bicarbonate de lave-vaisselle, couverts d'une pellicule plastique.

Puis prendre toutes les épices bien sécher et mettre la farce, coudre avec de la ficelle de l'aiguille et de coton épais, avec de la ficelle pour éviter de perdre la forme.

Placez le farci sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium avec peu du bouillon tendues, couvrir de papier d'aluminium.

Prenez à cuire dans le four préchauffé modéré 180 ° C, mettre 40 'minutes pour chaque kilo de viande.
Juste avant de prendre le dos du four, retirez la feuille d'aluminium et laissez-le bien dorés.

Servir dans un plat en acier inoxydable avec confiture d'ananas, pêches, figues,
Avec petite poire cuite sur le cassis,

Peut également servir avec des légumes cuits passés dans le beurre
Petites pommes de terre entières, carottes coupées en lanières, les asperges, les cœurs de palmier, des olives noires, brocoli, etc.
Garnir autour du plateau de feuilles de laitue.
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Remarque:
Pour cuire les épinards, défolier, laver et de jouer dans l'eau bouillante, laisser reposer jusqu'à ébullition puis dire une 'minute.
Placez le drain de légumes et verser sur suffisamment d'eau froide avec des glaçons.
Le processus ci-dessus appelé blanchiment.

** Ne pas utiliser le bicarbonate de soude qui n'a pas besoin et laisse un goût amer est dépassée.
Étiez-ce que les grands-parents qui étaient dans le 19ème siècle **.