Canard aux pommes purée et des bandes orange confite

Canard aux pommes purée et des bandes orange confite


Ingrédients:

1 grand vieux canard

Epices:

2 verres de bière
1 tasse de vin blanc sec
1 gros oignon, râpé
1 cuillère à café (thé) d'assaisonnement nonna, (voir les blogs).
1 bouquet de persil et les échalotes entières
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin frais
1 branche de basilic frais
1 branche de menthe

Ingrédients pour la sauce:

2 tasses de jus d'orange frais
1 tasse de miel
½ tasse de thé de cognac ou de vin blanc sec

Autres ingrédients:

2 tasses d'orange peler et couper en fines lanières
2 tasses d'eau à aferventar les bandes de zeste d'orange, mis une demi-heure

Comment se préparer:

Retirer du feu de zeste d'orange, mettre dans une passoire fine, laisser refroidir, bien rincer, "plusieurs fois à l'eau froide», puis mettre dans le sirop, laisser mijoter mis trente minutes.

En plaçant les bandes dans le sirop d'orange, il doit être froid.
Provoquer un incendie cuire 15 'à 30' minutes, qui est, de prendre goût.

Bandes de sirop d'orange:

2 tasses (thé) de sucre en poudre
1 tasse (thé) d'eau
6 gousses d'Inde
2 bâtons de cannelle
3 tranches de gingembre

Préparer le sirop afin:

Faire le sirop de sucre avec des gousses de l'eau et de la cannelle, le gingembre et laisser épaissir, placer les bandes orange laisser mijoter pendant trente minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Une fois cuit congé dans le sirop mis toute une journée (24 heures).
La prochaine lumière du jour le feu à nouveau bouillir mis quinze à vingt minutes laisser refroidir.
Conseils:
Si vous voulez vitrage sirop, mettre dans le milieu de la cuisson 2-4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (vinaigre de riz, blanc ou autre)
Égoutter dans une passoire fine.

Purée de pommes:

3 grosses pommes en dés
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre dessert
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de poudre incolore gélatine sans saveur
½ tasse d'eau froide
1 tasse d'amandes tranchées ou rez-de-

Préparez le chemin du Purée de pomme:

Comment préparer la purée

Couper les pommes en petits cubes, cuisiner et manger du sucre de l'eau et le sel jusqu'à ce que doux bien.
Mouiller la gélatine à l'eau froide, faire tremper mis cinq minutes, puis dissoudre dans l'eau - bain ou au micro-ondes pendant 30 secondes.

Mélanger les pommes. Réserver.
Joignez-vous à un bol de pommes bat avec la gélatine soit dissoute et "chaud"
Apportez de geler mis trente minutes, ou jusqu'à fermeté.
La gélatine est mélangé chaud pour être en mesure d'intégrer l'essentiel (remplissage).

Comment préparer le canard:

Nettoyer le canard, obtenir votre cou des pieds l'curanchim. Il est la partie qui est à l'extrémité de la colonne vertébrale (ce qui est les testicules de canard).
Pour cette recette mépriser le plat des enfants. Utilisez pour faire friable

Après canard soigneusement lavé, relâchez la peau de la poitrine et à la cuisse, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Ne pas percer la peau du canard.

Laver les herbes sèches, sur une serviette en papier.
Laisser macérer dans l'assaisonnement, ne pas couper les herbes, secouez bien et frottez à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau. Prenez avant la cuisson.

Distribuer les assaisonnements sous la peau frottant bien.
Placez l'oiseau dans un bol en terre cuite, couvrir d'une pellicule plastique.

Si vous pouvez mettre dans Tuperware (plastique blanc épais, avec couvercle).
* Ne pas placer dans une autre couleur ustensiles *.
Prenez le réfrigérateur de canard pour les 6-12 heures.

Prenez le canard d'épices, mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou une feuille de chou.
Mettez la sauce avec le jus d'orange, le miel et le brandy.
Prenez à cuire recouvert d'une feuille. Attention à ne pas coller le papier dans la peau du canard.

Préchauffé faible moyenne l50 ° C four mis 40 'minutes pour chaque kilo de viande, ou jusqu'à ce que presque rôti.
Il est cuit lentement.
Collez une fourchette pour voir si elle est cuite.
Vous pouvez étaler le canard avec du beurre et mettre quelques paprika doux ou épicés de diffuser une couleur dorée.

Retirer la feuille, rougir, jusqu'à coloration dorée très, pas brûlé. * Attention *

Servir et décorer:

Placer le canard sur un plat et sur les bandes oranges confites, les amandes effilées, et remettre les pommes de terre en purée.

II - Conseil:

Servez la compote de pommes ou de canard séparée enveloppé, par des éclats d'amandes grillées.
 
Après Roast Duck:

Filtrer le bouillon de la poêle, épaissie avec une cuillère à soupe de fécule de maïs (maizeina) ou de la farine de blé, dissous dans un peu d'eau froide pour faire feu pour faire cuire.
Conseils:

Le bouillon de la casserole ne peut pas être à "brûlé comme" si l'élimination.
Pourquoi endommager la saveur de votre plat.

Si vous pouvez ajouter à la sauce deux cuillères à soupe de fromage râpé est facultative.

Servir la sauce séparément.

Suivi: Salade Mixte

1 tasse de céleri haché et légèrement aferventado
1 grosse tête de laitue avec des feuilles entières
2 tasses de pommes de terre en tranches en cubes et cuits
1 tasse de jambon fumé ou rôti de porc coupées en cubes
Option II
Peut remplacer le jambon par un oiseau, ou cuits,
Ajouter les crevettes, le homard, le thon ou du crabe bâton, haché ou déchiqueté est (facultatif)

Remarque:

* Ne pas utiliser de plastique de couleur pour stocker de la nourriture ou de viandes diverses.
L'encre est nocive pour la santé. Toujours utiliser en plastique blanc.

Si vous voulez vitrage sirop, mettre dans le milieu de la cuisson 2-4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (riz ou autre vinaigre).