Haricots Puchero avec diverses viandes et légumes
Ingrédients
1 kg de pois chiches crus ou de haricots blancs
2 litres d'eau froide
1 litre de bouillon mocotó Voir plus bas
Assaisonnements
2 gros oignons, hachés ou râpés
1 feuille de laurier fraîche, ou ½ cuillère à café de café moulu
2 brins de basilic entiers
1 branche de romarin entier (facultatif)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (soupe). Voir ci-dessous
1 cuillère à café de sel
1 pincée de muscade (facultatif)
Si quelqu'un a une pression artérielle élevée, ne mettez pas de gingembre
D'autres ingrédients:
4 grosses tomates mûres sans peaux sans graines, ou
1 cuillère à soupe pleine de paprika (urucum moulu) ou de curcuma
1 poivron jaune, haché
1 poivron rouge haché
2 cuillères à soupe de bouillon ou au goût (facultatif)
1 tasse de persil haché (feuilles et tiges)
La tige ne jette pas est riche en fer et autres vitamines.
1 cuillère à café de doigt de poivre frais de graines hachées semées
2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou de beurre
1 morceau de bâton de cannelle (facultatif)
Vous pouvez remplacer le bâton de cannelle pour 1 cuillère à café de poudre de cannelle
D'autres ingrédients:
300 grammes de mocotó cuit, coupé en dés
200 grs de muscle (boeuf) cru
200 grs cuisse de l'aile de poulet ou poitrine coupée en cubes
200 grs côtes de porc fraîches ou crues salées
200 grs de longe de porc salée crue
500 grs de bœuf bouilli double sans la graisse précuite
Jetez l'eau de cuisson (ordures).
50grs. de lard coupé en petits cubes
2 saucisses fumées
Légumes:
2 carottes entières cuites moyennes, décortiquées
4 pommes de terre bouillies moyennes, décortiquées
3 oignons moyens, cuits
1 chou cuit moyen
1 plaque de fond cuite entière de ragoût (facultatif)
2 branches de céleri, émincées
1 ail seulement la partie blanche coupée en fines tranches
1 tasse de pois verts frais cuits (facultatif)
Décoration:
10 poivrons verts cambucy
10 poivrons rouges poivrons
Piquer le jeune poivron (rouge) au centre du poivron vert cambucy.
Comment préparer:
Laver soigneusement toutes les viandes salées pour enlever l'excès de sel.
Mettez les viandes salées, dans un bol profond avec de l'eau bouchée, prenez le réfrigérateur pendant 12 heures.
Changez l'eau une fois.
Couper le pli en fines lamelles de 5 à 8 centimètres
Ensuite, nettoyez le double, enlevez toute la graisse, lavez bien sous l'eau courante, faites tremper pendant 10 minutes avec une tasse de vinaigre, pour prendre l'odeur forte, ou sans eau mettez une tasse de cachaça (brandy)
Mettez le double plat à cuire avec de l'eau et avec 1 tasse de vinaigre dans une cocotte-minute, pendant 15 minutes.
Fermez l'autocuiseur, soulevez l'épingle, le feu fort, dès qu'il bout, abaissez l'épingle de la casserole, abaissez le feu dans le minimum.
Ne refroidissez pas la casserole sous le robinet, laissez-la refroidir, n'ouvrez la casserole qu'après le refroidissement.
Après l'ébullition double désossée, jetez l'eau de cuisson.
Ensuite, lavez le double avec beaucoup d'eau chaude. Réservez-le.
Faire bouillir le pain pendant 5 minutes, laisser refroidir, retirer la peau. Réservez-le.
Cuire le muscle dans l'autocuiseur pendant 20 minutes.
Bien laver le mocotó, retirer le chulé qui se trouve au milieu de la coque.
Si vous ne savez pas comment faire la procédure ci-dessus, couper toute la coque et mépriser (jeter les ordures).
Mettez le mocotó à cuire dans le grand autocuiseur recouvert d'eau et avec une tasse de (thé) vinaigre ou de jus de citron.
Dès que l'autocuiseur bout, abaissez l'épingle et baissez au moins la chaleur, faites cuire pendant une heure.
Laissez le mocotó refroidir seul (sans refroidir la casserole sous le robinet).
La procédure ci-dessus, gâte le caoutchouc de l'autocuiseur.
"Ne pas jeter l'eau de la cuisson du gosse"
Égoutter le bouillon du mocotó dans un bol, prendre le réfrigérateur pendant 12 heures.
Après l'avoir refroidi, enlever la graisse restée sur le dessus à l'aide d'une cuillère et, avec une serviette en papier, jeter la graisse à la poubelle.
Après refroidissement, couper la gélatine (le bouillon de mocotó) en cubes de 2 centimètres, qui sont restés sous la graisse, que vous avez jetée. Réservez-le.
Comment préparer les pois chiches:
Laver les pois chiches bien, tremper dans l'eau froide pendant 10 heures.
Le lendemain, placez les pois chiches avec l'eau pour cuisiner dans l'autocuiseur pendant 10 minutes.
Fermez la casserole, soulevez l'épingle, dès qu'il commence à bouillir, abaissez la goupille et le feu dans le minimum.
Ne pas refroidir la casserole sous le robinet, la laisser refroidir normalement avant l'ouverture, c'est-à-dire seulement après que toute la vapeur se soit éteinte.
Dans une très grande casserole, placez les pois chiches précuits avec l'eau de cuisson, le bouillon de la mocotte cuite et dégraissée, la longe, la côte, crue.
Le muscle et le double sont précuits, ajouter les tomates, le poivron, le gingembre et 5 minutes avant d'enlever le feu ajouter les herbes fraîches, retirer avant de servir.
Si vous mettez les herbes
Ingrédients
1 kg de pois chiches crus ou de haricots blancs
2 litres d'eau froide
1 litre de bouillon mocotó Voir plus bas
Assaisonnements
2 gros oignons, hachés ou râpés
1 feuille de laurier fraîche, ou ½ cuillère à café de café moulu
2 brins de basilic entiers
1 branche de romarin entier (facultatif)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (soupe). Voir ci-dessous
1 cuillère à café de sel
1 pincée de muscade (facultatif)
Si quelqu'un a une pression artérielle élevée, ne mettez pas de gingembre
D'autres ingrédients:
4 grosses tomates mûres sans peaux sans graines, ou
1 cuillère à soupe pleine de paprika (urucum moulu) ou de curcuma
1 poivron jaune, haché
1 poivron rouge haché
2 cuillères à soupe de bouillon ou au goût (facultatif)
1 tasse de persil haché (feuilles et tiges)
La tige ne jette pas est riche en fer et autres vitamines.
1 cuillère à café de doigt de poivre frais de graines hachées semées
2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou de beurre
1 morceau de bâton de cannelle (facultatif)
Vous pouvez remplacer le bâton de cannelle pour 1 cuillère à café de poudre de cannelle
D'autres ingrédients:
300 grammes de mocotó cuit, coupé en dés
200 grs de muscle (boeuf) cru
200 grs cuisse de l'aile de poulet ou poitrine coupée en cubes
200 grs côtes de porc fraîches ou crues salées
200 grs de longe de porc salée crue
500 grs de bœuf bouilli double sans la graisse précuite
Jetez l'eau de cuisson (ordures).
50grs. de lard coupé en petits cubes
2 saucisses fumées
Légumes:
2 carottes entières cuites moyennes, décortiquées
4 pommes de terre bouillies moyennes, décortiquées
3 oignons moyens, cuits
1 chou cuit moyen
1 plaque de fond cuite entière de ragoût (facultatif)
2 branches de céleri, émincées
1 ail seulement la partie blanche coupée en fines tranches
1 tasse de pois verts frais cuits (facultatif)
Décoration:
10 poivrons verts cambucy
10 poivrons rouges poivrons
Piquer le jeune poivron (rouge) au centre du poivron vert cambucy.
Comment préparer:
Laver soigneusement toutes les viandes salées pour enlever l'excès de sel.
Mettez les viandes salées, dans un bol profond avec de l'eau bouchée, prenez le réfrigérateur pendant 12 heures.
Changez l'eau une fois.
Couper le pli en fines lamelles de 5 à 8 centimètres
Ensuite, nettoyez le double, enlevez toute la graisse, lavez bien sous l'eau courante, faites tremper pendant 10 minutes avec une tasse de vinaigre, pour prendre l'odeur forte, ou sans eau mettez une tasse de cachaça (brandy)
Mettez le double plat à cuire avec de l'eau et avec 1 tasse de vinaigre dans une cocotte-minute, pendant 15 minutes.
Fermez l'autocuiseur, soulevez l'épingle, le feu fort, dès qu'il bout, abaissez l'épingle de la casserole, abaissez le feu dans le minimum.
Ne refroidissez pas la casserole sous le robinet, laissez-la refroidir, n'ouvrez la casserole qu'après le refroidissement.
Après l'ébullition double désossée, jetez l'eau de cuisson.
Ensuite, lavez le double avec beaucoup d'eau chaude. Réservez-le.
Faire bouillir le pain pendant 5 minutes, laisser refroidir, retirer la peau. Réservez-le.
Cuire le muscle dans l'autocuiseur pendant 20 minutes.
Bien laver le mocotó, retirer le chulé qui se trouve au milieu de la coque.
Si vous ne savez pas comment faire la procédure ci-dessus, couper toute la coque et mépriser (jeter les ordures).
Mettez le mocotó à cuire dans le grand autocuiseur recouvert d'eau et avec une tasse de (thé) vinaigre ou de jus de citron.
Dès que l'autocuiseur bout, abaissez l'épingle et baissez au moins la chaleur, faites cuire pendant une heure.
Laissez le mocotó refroidir seul (sans refroidir la casserole sous le robinet).
La procédure ci-dessus, gâte le caoutchouc de l'autocuiseur.
"Ne pas jeter l'eau de la cuisson du gosse"
Égoutter le bouillon du mocotó dans un bol, prendre le réfrigérateur pendant 12 heures.
Après l'avoir refroidi, enlever la graisse restée sur le dessus à l'aide d'une cuillère et, avec une serviette en papier, jeter la graisse à la poubelle.
Après refroidissement, couper la gélatine (le bouillon de mocotó) en cubes de 2 centimètres, qui sont restés sous la graisse, que vous avez jetée. Réservez-le.
Comment préparer les pois chiches:
Laver les pois chiches bien, tremper dans l'eau froide pendant 10 heures.
Le lendemain, placez les pois chiches avec l'eau pour cuisiner dans l'autocuiseur pendant 10 minutes.
Fermez la casserole, soulevez l'épingle, dès qu'il commence à bouillir, abaissez la goupille et le feu dans le minimum.
Ne pas refroidir la casserole sous le robinet, la laisser refroidir normalement avant l'ouverture, c'est-à-dire seulement après que toute la vapeur se soit éteinte.
Dans une très grande casserole, placez les pois chiches précuits avec l'eau de cuisson, le bouillon de la mocotte cuite et dégraissée, la longe, la côte, crue.
Le muscle et le double sont précuits, ajouter les tomates, le poivron, le gingembre et 5 minutes avant d'enlever le feu ajouter les herbes fraîches, retirer avant de servir.
Si vous mettez les herbes
Nenhum comentário:
Postar um comentário