Chocolate Suite - Chapitre III

Chocolate Suite - Chapitre III
Chocolate - Suite Rectifié
III - chapitre
Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez utiliser la casserole bien sec, une goutte d'eau peut nuire à l'avancement de leurs travaux.
Pour ceux qui ne possèdent pas de derretedeira à cet effet, utiliser une casserole de cuisine (de préférence, il est utilisé uniquement pour le chocolat) le bain peut être moins casserole en aluminium qui convient à l'intérieur de la casserole, certaines personnes mettent réfractaire.
Soyez prudent lorsque vous utilisez réfractaire, si l'eau est trop chaude peut donner un choc thermique et de briser son récipient.
La température du bain chaudière à eau idéale pour faire fondre le chocolat est de 90 ° C, qui est, lorsque le pot commence à former des bulles dans le fond de la casserole, faire fondre la courbe.
Eteignez le feu et met sur une autre casserole (sec) avec le chocolat haché ou râpé, non plafonné.
Placez la casserole sur le dessus du bain, laisser un peu, retirer et essuyer avec un chiffon.
Avec une cuillère sèche mélanger le chocolat, sinon fondu tout, revenir en arrière et faire la même procédure, qui est, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Pour donner un choc de terminaison déposer sur une pierre (froid), graissé légèrement avec un peu de beurre (pas de margarine).
Avec l'aide d'un chèque de spatule tempérage du chocolat, en remuant avant et en arrière jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale pour chaque type de chocolat.
Trempe chocolat est cool.
Option II:
Vous pouvez utiliser la méthode de fusion ¾ chocolat, retirer du feu et laisser jusqu'à ce que la température est de 30 ° degrés Ajouter le reste du chocolat qui est ¼.
Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour savoir si le chocolat est à la bonne température les vieux jours, ils utilisés pour mettre un peu de chocolat, en dessous de la bouche, si la température de la bouteille avait raison, (maison) pour les non-professionnels.
Aujourd'hui, il est utilisé pour cette procédure propre thermomètre ou d'un pistolet de marquage numérique température de temps.
Bain d'eau - Sécher la casserole sous celui qui Vc chocolat fondu, ne peut pas tomber toute goutte d'eau dans le chocolat.
Prenez soin de ne pas obtenir de la vapeur, ou laisser tomber dans le chocolat, il est collant et ne pas aller au travail.
Si cela arrive, il devient collante que vous avez perdu votre emploi et de chocolat. Il est impropre à la consommation.
Comme je l'ai dit plus tôt chaque chocolat a sa température (courbe de fusion), en fonction de la fonte de la graisse, tous les emballages est d'expliquer que vous ne pouvez pas dépenser autant de degrés.
Pour faire du chocolat pour vendre, il est nécessaire d'être un thermomètre, vous êtes deux (2) types différents simple et le numérique plus précis.
Ayez du respect pour ce que vous faites.
Faire droit d'être en mesure de commercialiser et de gagner beaucoup d'argent.
Le chocolat est très rentable, le bénéfice peut atteindre
300% (cent pour cent) en fonction du chocolat que vous utilisez, le remplissage et le matériel utilisé sont: noble chocolat, feuilles pour envelopper, une feuille d'aluminium pour envelopper l'œuf, étiquettes, rubans support tasse, carton, emballage boîte transparente entre autres,
Certains des problèmes qui peuvent finir votre travail.
Le chocolat est très sensible, apparaît quelques problèmes, vous devez savoir:
,, bulles Moldy collantes air, l'hygiène, les colorants, les allergies, le chocolat de qualité (toujours utiliser pur noble). Formes de différentes tailles (à partir des petits oeufs) des cours de recyclage apprennent toujours de nouvelles techniques.
En quittant le chocolat brillant., Packaging, les dépenses d'équipement.
Toujours commencer avec peu de matériel et des moyens plus simples de l'acétate.
Pour avoir aucun dommage futur. Ne pas investir plus que vous pouvez.
Pas l'étape supérieure à sa jambe,
Mode de fondre le chocolat au micro-ondes:
Chocolat trempe en micro-ondes.
1 kilo de chocolat, il entre dans le four micro-ondes 30 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Faites attention, secondes et non de minutes.
Vous ne pouvez pas faire autrement que de brûler le chocolat
Pour récapituler:
Chaque type de chocolat a une température différente.
Conseils importants:
Toujours placer sous le conteneur qui a quitté le four micro-ondes au-dessus d'un tissu, de ne pas cristalliser.
Ne jamais utiliser de verre (réfractaire) pour faire fondre le chocolat au micro-ondes, il surchauffer et brûler le chocolat.
Toujours utiliser le plastique bol à micro-ondes.
Lorsque vous atteignez 32 º, sans choc thermique nécessaire
Pour éviter de perdre la saveur et de la brillance, utiliser 3 '4' pour la trempe.
Pour tous les types est fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes.
Triple façons si vous appuyez au milieu crée des bulles et l'œuf se moulera. Serrer uniquement sur les côtés.
Ne parlez pas sur votre produit, utilisez toujours un protecteur buccal, de ne pas contaminer votre chocolat.
Porter un tablier et d'autres équipements et l'emplacement approprié, toujours vérifier la température que le chocolat peut travailler.
Commencez avec des formes simples.
Remplir avec le chocolat fondu déjà trempé (refroidi), verser le chocolat qui est sous une forme très élevée du pot qui est chocolat.
Conduire à emborca ​​façon (face vers le bas) dans le réfrigérateur.
Dans le congélateur, il faut beaucoup d'humidité, Si vous trouvez l'humidité sécher avec des serviettes en papier, puis mis à sécher dans une boîte fermée, ne pas utiliser jusqu'à ce que complètement sec.
Ne pas utiliser la grande expression est grossière., Vulgar
Contactez-petit, moyen, grand ou géant. Apprenez à ne pas droit, correct.
Sur le marché a maintenant d'autres tendances, si vous ne disposez pas de la pratique, ne pas utiliser, regardez le traditionnel et le plus simple.
simple, coquille d'oeuf farci de brigadier ou dulce de leche, noix de coco bonbons, ou
Option II:
remplissage:
Dulce de leche + crème + chocolat fondu + fruits secs hachés grossièrement, ou au sol, les raisins, les cerises. Tout bien mélangé, et de bonne qualité.
Faire le mélange au-dessus du dulce de leche est pas trop sucré.
l'échec de trempe clingy et chocolat, le mode de fusion du chocolat et aux chocs thermiques.
Le chocolat est très sensible à la chaleur et l'humidité
Travailler avec soin.
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