Carolinas Bombes au chocolat et Big Thread + Fillings
Avec des astuces et des secrets et chef - étape par étape.
Eclair = Messe française
Ingrédients
1 kg de farine de blé tamisée spéciale
1 litre d'eau froide
700 grs. de margarine végétale dans un seau sans sel
30 oeufs moyens frais
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
La pâte est neutre, le sucre sert à colorer
Comment préparer:
Mettez une grande casserole sur le feu avec de l'eau et de la margarine.
Quand l'eau bout et que la margarine est fondue, ajouter le sel et le sucre puis la farine de blé en une seule fois, sans éteindre le feu, en remuant rapidement comme une cuillère en bois, jusqu'à homogénéité.
Si vous n'avez pas de pratique, enlevez un peu de feu et remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, ramenez au feu jusqu'à ce que la cuisson se détache du fond de la casserole.
Laisser cuire pendant 10 '(dix) minutes, en remuant toujours avec une grande cuillère, jusqu'à ce qu'elle sorte du fond de la casserole, en obtenant une boule.
Retirez la pâte du feu, laissez la chaleur un peu lâche, et avec la pâte encore chaude, ajoutez les oeufs un à la fois, mélangez avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez fini les oeufs. (Avec des gants)
Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que vous atteigniez la pointe.
Secret du chef:
Le point de masse est, en ramassant une partie dans les mains en tirant
vers le haut libérant la pâte, il ne tombe pas, formant un fil à la fin de la pâte.
Si vous voulez vous pouvez frapper le mélangeur, sans oublier le point de masse ne tombe pas sur la pointe du mélangeur.
MODÈLE
Mettez la pâte dans un grand bec plat
Faire des pois (Caroline) 2 centimètres ou eclair (pompes) 5 centimètres de long et 2 centimètres de large.
GRAND FIL
Vous pouvez faire une grande vis avec la masse Eclair avec le sac de confection.
Placez le fil à rôtir dans un centre en forme de trou.
Si vous voulez vous pouvez battre la pâte dans le mélangeur industriel.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160 ° C, après dix minutes, augmenter la température du four à 180 ° C pendant 20 'ou 30' minutes ou jusqu'à ce que le produit rougisse.
LES FORMES:
Forme légèrement graissée avec de la margarine ou si la forme est largement utilisée n'ont pas besoin de graisser.
En mettre un loin de l'autre pousse beaucoup (double).
Pour les débutants, utilisez une forme antiadhésive.
CONSEILS
Impossible d'ouvrir le four que les pâtes abaissent et mouille ..
N'ouvrez pas le four pendant qu'il rôtit, quelle masse s'abaisse, c'est-à-dire au garrot.
II CONSEILS IMPORTANTS:
Ne mettez pas de beurre à la place de la margarine car la pâte devient grasse.
Une fois rôti il est doré, retirer du four, laisser refroidir en place sans courants d'air, recouvert de serviette propre.
NETTOYAGE DE MASSE:
Après essuyage à froid avec le couteau ou les ciseaux, la masse en excès, ou un défaut, qui restait.
Ouvrez la pompe en deux à l'aide d'un couteau, dans le sens de la longueur, sans séparer les pièces.
PÈRE VOIR CI-DESSOUS:
Ensuite, placez le remplissage, avec une cuillère à café, lisse bien.
DÉCORATION
Enfin couvrir avec le sirop de chocolat, amener le réfrigérateur à sécher.
Retirer du réfrigérateur, faire les frises en fonction de la couverture.
Couverture -
Tenez la pompe dans la main gauche et avec la main droite versez le chocolat fondu et froid à l'aide d'une coquille.
Testez la température du chocolat en mettant un peu sous les lèvres, une fois refroidi, remettez le pot au chocolat dans l'eau bouillante et le feu éteint, mettez un peu d'huile sur la couverture pour accorder le chocolat.
POUR FAIRE LES FRITES:
Faire les frises
Utilisez un petit sac de papier de beurre, remplissez de chocolat fondu, coupez une petite pointe pour obtenir le chocolat très mince.
(a)
La pompe à bonbons au chocolat, les frises sont faites de chocolat noir.
b)
La pompe à bonbons au lait, les frises sont faites de chocolat blanc.
Les autres remplissages font les frises selon vos goûts.
La masse de la pompe est de 30 grammes, le remplissage est de 30 à 40 grammes et le revêtement de 10 grammes.
Les carolinas (Eclair) farcir et garnir au goût.
Les carolines sont rondes.
Pour farcir coupé en deux, ou avec un grand bec plat.
SCELLEMENT DE FILETAGE:
Le fil est farci de crème fouettée, il peut aussi être avec du dulce de leche, ou de la crème de confiseur.
Vous n'avez pas besoin de couper le fil pour la farce, de percer à plusieurs endroits, avec un grand bec lisse et le sac de confiserie.
Le montant du remplissage du fil est à votre goût.
DECORATION II
Décorer sur la pompe (la pompe est rectangulaire) en chantant et saupoudrer de chocolat noir granulé, ou de zeste de chocolat, fait avec le coupe-bonbons rond.
Couverture:
500 grs chocolat mi-amer fondu dans un bain d'eau avec
2 cuillères à soupe d'huile de maïs
Finition:
Avant de placer les frises sur les pompes (Eclair), nettoyez avec un couteau ou des ciseaux en enlevant l'excès de chocolat qui se trouve sous le bonbon.
Placez les bonbons dans de grands gobelets en papier numéro 0.
Remplissages
I - Lait au chocolat au lait:
1 boîte de lait condensé cuit, dans l'autocuiseur pendant 30 'à 40
Avec des astuces et des secrets et chef - étape par étape.
Eclair = Messe française
Ingrédients
1 kg de farine de blé tamisée spéciale
1 litre d'eau froide
700 grs. de margarine végétale dans un seau sans sel
30 oeufs moyens frais
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
La pâte est neutre, le sucre sert à colorer
Comment préparer:
Mettez une grande casserole sur le feu avec de l'eau et de la margarine.
Quand l'eau bout et que la margarine est fondue, ajouter le sel et le sucre puis la farine de blé en une seule fois, sans éteindre le feu, en remuant rapidement comme une cuillère en bois, jusqu'à homogénéité.
Si vous n'avez pas de pratique, enlevez un peu de feu et remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, ramenez au feu jusqu'à ce que la cuisson se détache du fond de la casserole.
Laisser cuire pendant 10 '(dix) minutes, en remuant toujours avec une grande cuillère, jusqu'à ce qu'elle sorte du fond de la casserole, en obtenant une boule.
Retirez la pâte du feu, laissez la chaleur un peu lâche, et avec la pâte encore chaude, ajoutez les oeufs un à la fois, mélangez avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez fini les oeufs. (Avec des gants)
Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que vous atteigniez la pointe.
Secret du chef:
Le point de masse est, en ramassant une partie dans les mains en tirant
vers le haut libérant la pâte, il ne tombe pas, formant un fil à la fin de la pâte.
Si vous voulez vous pouvez frapper le mélangeur, sans oublier le point de masse ne tombe pas sur la pointe du mélangeur.
MODÈLE
Mettez la pâte dans un grand bec plat
Faire des pois (Caroline) 2 centimètres ou eclair (pompes) 5 centimètres de long et 2 centimètres de large.
GRAND FIL
Vous pouvez faire une grande vis avec la masse Eclair avec le sac de confection.
Placez le fil à rôtir dans un centre en forme de trou.
Si vous voulez vous pouvez battre la pâte dans le mélangeur industriel.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160 ° C, après dix minutes, augmenter la température du four à 180 ° C pendant 20 'ou 30' minutes ou jusqu'à ce que le produit rougisse.
LES FORMES:
Forme légèrement graissée avec de la margarine ou si la forme est largement utilisée n'ont pas besoin de graisser.
En mettre un loin de l'autre pousse beaucoup (double).
Pour les débutants, utilisez une forme antiadhésive.
CONSEILS
Impossible d'ouvrir le four que les pâtes abaissent et mouille ..
N'ouvrez pas le four pendant qu'il rôtit, quelle masse s'abaisse, c'est-à-dire au garrot.
II CONSEILS IMPORTANTS:
Ne mettez pas de beurre à la place de la margarine car la pâte devient grasse.
Une fois rôti il est doré, retirer du four, laisser refroidir en place sans courants d'air, recouvert de serviette propre.
NETTOYAGE DE MASSE:
Après essuyage à froid avec le couteau ou les ciseaux, la masse en excès, ou un défaut, qui restait.
Ouvrez la pompe en deux à l'aide d'un couteau, dans le sens de la longueur, sans séparer les pièces.
PÈRE VOIR CI-DESSOUS:
Ensuite, placez le remplissage, avec une cuillère à café, lisse bien.
DÉCORATION
Enfin couvrir avec le sirop de chocolat, amener le réfrigérateur à sécher.
Retirer du réfrigérateur, faire les frises en fonction de la couverture.
Couverture -
Tenez la pompe dans la main gauche et avec la main droite versez le chocolat fondu et froid à l'aide d'une coquille.
Testez la température du chocolat en mettant un peu sous les lèvres, une fois refroidi, remettez le pot au chocolat dans l'eau bouillante et le feu éteint, mettez un peu d'huile sur la couverture pour accorder le chocolat.
POUR FAIRE LES FRITES:
Faire les frises
Utilisez un petit sac de papier de beurre, remplissez de chocolat fondu, coupez une petite pointe pour obtenir le chocolat très mince.
(a)
La pompe à bonbons au chocolat, les frises sont faites de chocolat noir.
b)
La pompe à bonbons au lait, les frises sont faites de chocolat blanc.
Les autres remplissages font les frises selon vos goûts.
La masse de la pompe est de 30 grammes, le remplissage est de 30 à 40 grammes et le revêtement de 10 grammes.
Les carolinas (Eclair) farcir et garnir au goût.
Les carolines sont rondes.
Pour farcir coupé en deux, ou avec un grand bec plat.
SCELLEMENT DE FILETAGE:
Le fil est farci de crème fouettée, il peut aussi être avec du dulce de leche, ou de la crème de confiseur.
Vous n'avez pas besoin de couper le fil pour la farce, de percer à plusieurs endroits, avec un grand bec lisse et le sac de confiserie.
Le montant du remplissage du fil est à votre goût.
DECORATION II
Décorer sur la pompe (la pompe est rectangulaire) en chantant et saupoudrer de chocolat noir granulé, ou de zeste de chocolat, fait avec le coupe-bonbons rond.
Couverture:
500 grs chocolat mi-amer fondu dans un bain d'eau avec
2 cuillères à soupe d'huile de maïs
Finition:
Avant de placer les frises sur les pompes (Eclair), nettoyez avec un couteau ou des ciseaux en enlevant l'excès de chocolat qui se trouve sous le bonbon.
Placez les bonbons dans de grands gobelets en papier numéro 0.
Remplissages
I - Lait au chocolat au lait:
1 boîte de lait condensé cuit, dans l'autocuiseur pendant 30 'à 40
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