Loin farcies pour Noël - farcies rectifiées III
La photo a déjà été publiée dans la précédente recette de suivi.
Ingrédients
2 livres de longe fraîche ou congelée
Une grande couverture ouverte de rein
Assaisonnements
1 tasse de jus de citron pour laver la longe
2% du poids de la viande de sel fin (deux cuillères à soupe de soupe peu profonde) Une cuillère de soupe pour chaque livre de viande.
1 verre de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées (si vieilles) sans miettes
Remplissage I:
200 grs de jambon tranché ou de poitrine de dinde fumée tranchée
200 grs de mozzarella tranchée
50 grs. bacon haché (facultatif)
1 gros oignon râpé
1 tasse de persil (aigre) avec la tige hachée
1 tasse d'olives vertes hachées
2 cuillères à soupe de câpres
1 grosse pomme râpée en gros grain
1 tasse d'épinards cuits, pressés et hachés (facultatif) voir ci-dessous
2 cuillères à soupe de fromage de catupiry ou de parmesan râpé (facultatif)
1 pincée de sel
Comment préparer le remplissage:
Mélanger dans un bol, l'oignon avec le bacon, le persil, les olives, les câpres, la pomme râpée et les épinards, et le sel.
Une fois la longe est tendre, placer une couche de jambon, mettre la mozzarella sur le dessus, puis les autres ingrédients mélangés.
Rouler la longe comme s'il s'agissait d'un rocambole, lien de vent avec une ficelle de coton.
Attachez la longe avec une ficelle de coton pour garder votre forme, ou avec des bâtons et enfilez la ficelle plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Après la torréfaction, ne pas oublier de retirer les cure-dents et la ficelle, en les coupant avec les ciseaux de cuisine.
Recheio II:
½ livre de ricotta fraîche écrasée
100 grs de prunes noires hachées, ou d'abricot
100 grs de raisins secs sans graines
100 grs d'ananas dans du sirop égoutté haché
2 pommes râpées en gros épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché et le persil
½ cuillère à café (café) de muscade ou une pincée
1 cuillère à soupe de sel (café)
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage catupiry ou de parmesan râpé
Comment préparer le remplissage:
Pétrir avec une fourchette ricotta, fromage fromage à la crème joindre aux pruneaux hachés, raisins, ananas coupé en dés les pommes râpées, le persil, le sel et la muscade.
Mélanger tous les ingrédients, faire un rouleau et mis dans le dos ouvert déjà, avec de la ficelle de coton, puis attacher à l'arrière redonner à la chaîne, de ne pas perdre le chemin.
Voir plus de détails ci-dessus, remplissage précédent
Recheio III:
100 grs de saucisse moulue ou de poitrine de dinde fumée
50 grs. de bacon (facultatif)
1 tasse d'oignon râpé
1 tasse de persil haché
1 tasse d'olives vertes hachées
2 oeufs cuits et passés par le presse-agrumes (il est passé par le même presse-agrumes)
4 pommes râpées en gros morceaux
2 cuillères à soupe (3 cuillères à soupe) de craquelins salés écrasés ou de pain râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Comment préparer le remplissage:
Mélanger tous les ingrédients, mettre la garniture, identique aux précédentes.
Méthode de préparation de la longe:
Couper la longe en deux dans le sens de la longueur sans desserrer les morceaux, puis couper de l'intérieur vers l'extérieur, ou,
Demande au boucher de faire ça pour toi.
Ouvrez la longe comme s'il s'agissait d'un gros steak, si vous avez besoin de l'accorder avec le batteur de viande, il y a une grande couverture.
Rincer le porc sous l'eau courante, puis assaisonner avec du sel, citron vin blanc et l'ail écrasé, laissez reposer pendant 6 à 12 heures dans le réfrigérateur, un bol de lave-vaisselle ou un plat au four, recouvert d'une pellicule plastique ou dishtowel.
Ensuite, retirez tous les assaisonnements bien sec et mettez le remplissage, attachez avec du fil de coton pour garder votre forme.
Placez la longe farcie sur une plaque à pâtisserie, tapissée d'une feuille d'aluminium avec un peu de bouillon infusé, recouvert d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire au four préchauffé à 180 º C, mettre 40 'minutes pour chaque livre de viande.
Juste avant de sortir la longe du four, enlevez la feuille et laissez-la bien brunir.
Mode de service:
1. Peut servir avec une pomme farcie à la purée de pommes, une prune noire farcie au fromage. carotte ricotta
2. Servir sur une assiette en acier inoxydable avec compote d'ananas, pêches, figues,
Avec une petite poire cuite dans une groseille à maquereau,
3. Peut aussi servir avec des légumes cuits dans du beurre
Petites pommes de terre entières, carottes coupées en lanières, asperges, cœur de palme, olives noires, brocoli, etc.
Garnir autour du plateau avec des feuilles de laitue.
Note:
Pour cuire les épinards, les défaire, les laver et les jeter dans l'eau bouillante, laisser reposer jusqu'à ébullition puis compter 1 minute.
Mettez dans le ruissellement de légumes et versez assez d'eau glacée avec des glaçons.
Le processus ci-dessus appelle le blanchiment.
** Ne pas utiliser de bicarbonate de soude pour faire cuire les épinards, n'ont pas besoin et laisse un goût amer est dépassé.
Ils étaient ce que grand-mères qui ont fait au 19ème siècle.
La photo a déjà été publiée dans la précédente recette de suivi.
Ingrédients
2 livres de longe fraîche ou congelée
Une grande couverture ouverte de rein
Assaisonnements
1 tasse de jus de citron pour laver la longe
2% du poids de la viande de sel fin (deux cuillères à soupe de soupe peu profonde) Une cuillère de soupe pour chaque livre de viande.
1 verre de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées (si vieilles) sans miettes
Remplissage I:
200 grs de jambon tranché ou de poitrine de dinde fumée tranchée
200 grs de mozzarella tranchée
50 grs. bacon haché (facultatif)
1 gros oignon râpé
1 tasse de persil (aigre) avec la tige hachée
1 tasse d'olives vertes hachées
2 cuillères à soupe de câpres
1 grosse pomme râpée en gros grain
1 tasse d'épinards cuits, pressés et hachés (facultatif) voir ci-dessous
2 cuillères à soupe de fromage de catupiry ou de parmesan râpé (facultatif)
1 pincée de sel
Comment préparer le remplissage:
Mélanger dans un bol, l'oignon avec le bacon, le persil, les olives, les câpres, la pomme râpée et les épinards, et le sel.
Une fois la longe est tendre, placer une couche de jambon, mettre la mozzarella sur le dessus, puis les autres ingrédients mélangés.
Rouler la longe comme s'il s'agissait d'un rocambole, lien de vent avec une ficelle de coton.
Attachez la longe avec une ficelle de coton pour garder votre forme, ou avec des bâtons et enfilez la ficelle plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Après la torréfaction, ne pas oublier de retirer les cure-dents et la ficelle, en les coupant avec les ciseaux de cuisine.
Recheio II:
½ livre de ricotta fraîche écrasée
100 grs de prunes noires hachées, ou d'abricot
100 grs de raisins secs sans graines
100 grs d'ananas dans du sirop égoutté haché
2 pommes râpées en gros épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché et le persil
½ cuillère à café (café) de muscade ou une pincée
1 cuillère à soupe de sel (café)
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage catupiry ou de parmesan râpé
Comment préparer le remplissage:
Pétrir avec une fourchette ricotta, fromage fromage à la crème joindre aux pruneaux hachés, raisins, ananas coupé en dés les pommes râpées, le persil, le sel et la muscade.
Mélanger tous les ingrédients, faire un rouleau et mis dans le dos ouvert déjà, avec de la ficelle de coton, puis attacher à l'arrière redonner à la chaîne, de ne pas perdre le chemin.
Voir plus de détails ci-dessus, remplissage précédent
Recheio III:
100 grs de saucisse moulue ou de poitrine de dinde fumée
50 grs. de bacon (facultatif)
1 tasse d'oignon râpé
1 tasse de persil haché
1 tasse d'olives vertes hachées
2 oeufs cuits et passés par le presse-agrumes (il est passé par le même presse-agrumes)
4 pommes râpées en gros morceaux
2 cuillères à soupe (3 cuillères à soupe) de craquelins salés écrasés ou de pain râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Comment préparer le remplissage:
Mélanger tous les ingrédients, mettre la garniture, identique aux précédentes.
Méthode de préparation de la longe:
Couper la longe en deux dans le sens de la longueur sans desserrer les morceaux, puis couper de l'intérieur vers l'extérieur, ou,
Demande au boucher de faire ça pour toi.
Ouvrez la longe comme s'il s'agissait d'un gros steak, si vous avez besoin de l'accorder avec le batteur de viande, il y a une grande couverture.
Rincer le porc sous l'eau courante, puis assaisonner avec du sel, citron vin blanc et l'ail écrasé, laissez reposer pendant 6 à 12 heures dans le réfrigérateur, un bol de lave-vaisselle ou un plat au four, recouvert d'une pellicule plastique ou dishtowel.
Ensuite, retirez tous les assaisonnements bien sec et mettez le remplissage, attachez avec du fil de coton pour garder votre forme.
Placez la longe farcie sur une plaque à pâtisserie, tapissée d'une feuille d'aluminium avec un peu de bouillon infusé, recouvert d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire au four préchauffé à 180 º C, mettre 40 'minutes pour chaque livre de viande.
Juste avant de sortir la longe du four, enlevez la feuille et laissez-la bien brunir.
Mode de service:
1. Peut servir avec une pomme farcie à la purée de pommes, une prune noire farcie au fromage. carotte ricotta
2. Servir sur une assiette en acier inoxydable avec compote d'ananas, pêches, figues,
Avec une petite poire cuite dans une groseille à maquereau,
3. Peut aussi servir avec des légumes cuits dans du beurre
Petites pommes de terre entières, carottes coupées en lanières, asperges, cœur de palme, olives noires, brocoli, etc.
Garnir autour du plateau avec des feuilles de laitue.
Note:
Pour cuire les épinards, les défaire, les laver et les jeter dans l'eau bouillante, laisser reposer jusqu'à ébullition puis compter 1 minute.
Mettez dans le ruissellement de légumes et versez assez d'eau glacée avec des glaçons.
Le processus ci-dessus appelle le blanchiment.
** Ne pas utiliser de bicarbonate de soude pour faire cuire les épinards, n'ont pas besoin et laisse un goût amer est dépassé.
Ils étaient ce que grand-mères qui ont fait au 19ème siècle.
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