Jarret d'agneau avec secret du chef + photo
Ingrédients
1 roseau entier d'agneau
Assaisonnements
1 gros oignon, haché ou râpé
2 cuillères à soupe (soupe) rempli d'ail écrasé, si vieux, enlevez miettes
1 cuillère à soupe de paprika épicé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (soupe)
½ cuillère à café de clous de girofle moulu ou au goût
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 feuille de laurier ou ½ cuillère à café (café) poudre de laurier
1 pincée de muscade (facultatif)
1 bouquet de persil entier et d'autres herbes à votre goût
Le romarin mis seulement un demi poulet
1 doigt de poivre, sans les graines et sans les veines blanches striées.
Si vous aimez, vous pouvez utiliser l'assaisonnement de Nonna,
Sauce Ingrédients est (facultatif):
2 poivrons rouges, ou 1 rouge un autre jaune
2 cuillères à soupe de bouillon dissous dans un peu d'eau (facultatif).
1 verre de vin blanc sec
1 verre moyen de champignons marinés égouttés et lavés et hachés en deux
3 tomates mûres, sans la peau et épépinées, hachées
1 ail seulement la partie blanche coupée en fines tranches
1 cuillère à café de paprika épicé ou sauce chili
2 cuillères à soupe (soupe) rempli de saindoux ou ½ tasse d'huile
Secret du chef:
Comment prendre l'odeur forte de l'agneau
La première chose est d'enlever la glande (bodum) de la jambe de l'agneau qui sent fort dans la chair.
Le presse-étoupe (odeur) est la patte arrière de l'agneau, un grain apparaît haricots noirs, se trouve entre le tendon et l'os de la jambe.
Voici comment préparer:
Comment préparer la jambe d'agneau:
Laver le gigot d'agneau dans l'eau du robinet, déjà sans glande (odeur) plusieurs fois, puis sécher avec des serviettes en papier.
Assaisonnez la viande avec les assaisonnements énumérés ci-dessus.
Mettez la tige dans un grand sac en plastique avec tous les assaisonnements, attachez-le avec du fil de coton.
Mettez le sac à l'intérieur d'une vaisselle, ou en plastique épais, porter le réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures.
Ensuite, retirez la tige, passez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, ajoutez une demi-tasse de sauce.
Graisser la viande avec du saindoux ou couvrir avec des tranches de bacon.
Porter à cuire four préchauffé à 160 ° C pendant 40 « minutes pour chaque kilo de viande, recouverts d'une feuille d'aluminium.
Secret du chef:
Pour savoir si le jambon est rôti, frazzle un couteau avec une petite lame pour laisser un liquide rosâtre, il est encore brut, laisser un peu plus longtemps dans le four une demi-heure avant de prendre le four, retirez la feuille d'aluminium et laissez-le brun.
Attention à ne pas le laisser cuire trop, il sèche la viande ..
La palette devrait être juteuse.
Le secret est la façon de faire cuire.
Comment préparer la sauce:
Faire revenir l'oignon avec les poivrons et les poireaux, tomates ajouter le bouillon, le paprika épicé et enfin les champignons.
Mode de service:
Placez l'agneau sur un plateau séparé de la sauce.
Accompagner des pommes de terre cuites entières dans du beurre et de l'ail
Salade de pois chiches cuits, assaisonnés avec beaucoup d'oignon, le persil, la ciboulette et les olives vertes hachées fin, et une partie du bouillon de pois chiches.
Si vous voulez, vous pouvez également faire une salade de cresson avec des oignons émincés et des tomates cerises.
Il peut être servi avec de la farofa sucrée ou salée.
Suivez les recettes farofa dans le prochain message.
Mes recettes, certaines sont très longues.
J'écris en détail pour les professionnels culinaires, ou les débutants.
Les gens qui veulent faire ou vendre pour Noël et Nouvel An, ou d'autres occasions.
Je suis, passant tous mes secrets de longues années à des pros ou débutants.
Et comment servir, aussi.
Faire la décoration voir la photo.
Ingrédients
1 roseau entier d'agneau
Assaisonnements
1 gros oignon, haché ou râpé
2 cuillères à soupe (soupe) rempli d'ail écrasé, si vieux, enlevez miettes
1 cuillère à soupe de paprika épicé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (soupe)
½ cuillère à café de clous de girofle moulu ou au goût
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 feuille de laurier ou ½ cuillère à café (café) poudre de laurier
1 pincée de muscade (facultatif)
1 bouquet de persil entier et d'autres herbes à votre goût
Le romarin mis seulement un demi poulet
1 doigt de poivre, sans les graines et sans les veines blanches striées.
Si vous aimez, vous pouvez utiliser l'assaisonnement de Nonna,
Sauce Ingrédients est (facultatif):
2 poivrons rouges, ou 1 rouge un autre jaune
2 cuillères à soupe de bouillon dissous dans un peu d'eau (facultatif).
1 verre de vin blanc sec
1 verre moyen de champignons marinés égouttés et lavés et hachés en deux
3 tomates mûres, sans la peau et épépinées, hachées
1 ail seulement la partie blanche coupée en fines tranches
1 cuillère à café de paprika épicé ou sauce chili
2 cuillères à soupe (soupe) rempli de saindoux ou ½ tasse d'huile
Secret du chef:
Comment prendre l'odeur forte de l'agneau
La première chose est d'enlever la glande (bodum) de la jambe de l'agneau qui sent fort dans la chair.
Le presse-étoupe (odeur) est la patte arrière de l'agneau, un grain apparaît haricots noirs, se trouve entre le tendon et l'os de la jambe.
Voici comment préparer:
Comment préparer la jambe d'agneau:
Laver le gigot d'agneau dans l'eau du robinet, déjà sans glande (odeur) plusieurs fois, puis sécher avec des serviettes en papier.
Assaisonnez la viande avec les assaisonnements énumérés ci-dessus.
Mettez la tige dans un grand sac en plastique avec tous les assaisonnements, attachez-le avec du fil de coton.
Mettez le sac à l'intérieur d'une vaisselle, ou en plastique épais, porter le réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures.
Ensuite, retirez la tige, passez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, ajoutez une demi-tasse de sauce.
Graisser la viande avec du saindoux ou couvrir avec des tranches de bacon.
Porter à cuire four préchauffé à 160 ° C pendant 40 « minutes pour chaque kilo de viande, recouverts d'une feuille d'aluminium.
Secret du chef:
Pour savoir si le jambon est rôti, frazzle un couteau avec une petite lame pour laisser un liquide rosâtre, il est encore brut, laisser un peu plus longtemps dans le four une demi-heure avant de prendre le four, retirez la feuille d'aluminium et laissez-le brun.
Attention à ne pas le laisser cuire trop, il sèche la viande ..
La palette devrait être juteuse.
Le secret est la façon de faire cuire.
Comment préparer la sauce:
Faire revenir l'oignon avec les poivrons et les poireaux, tomates ajouter le bouillon, le paprika épicé et enfin les champignons.
Mode de service:
Placez l'agneau sur un plateau séparé de la sauce.
Accompagner des pommes de terre cuites entières dans du beurre et de l'ail
Salade de pois chiches cuits, assaisonnés avec beaucoup d'oignon, le persil, la ciboulette et les olives vertes hachées fin, et une partie du bouillon de pois chiches.
Si vous voulez, vous pouvez également faire une salade de cresson avec des oignons émincés et des tomates cerises.
Il peut être servi avec de la farofa sucrée ou salée.
Suivez les recettes farofa dans le prochain message.
Mes recettes, certaines sont très longues.
J'écris en détail pour les professionnels culinaires, ou les débutants.
Les gens qui veulent faire ou vendre pour Noël et Nouvel An, ou d'autres occasions.
Je suis, passant tous mes secrets de longues années à des pros ou débutants.
Et comment servir, aussi.
Faire la décoration voir la photo.
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