Letton à Pururuca - Avec Farofa - Rectifié
Ingrédients
1 porcelet d'environ 6 à 8 livres
Assaisonnements
1 tête d'ail écrasé, s'il est vieux, enlevez la miette
2% du poids de la viande de sel,
Environ 1 cuillère à café de sel pour chaque livre de viande
½ tasse de vin blanc pour chaque livre de viande
1 litre de cachaça, sert à enlever l'odeur de la viande ou
1 litre de vinaigre
1 doigt de poivre sans les graines et sans les côtes dressées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 feuilles de laurier ou 1 cuillère à soupe de laurier
2 paquets de persil et de ciboulette attachés ensemble avec les autres herbes
3 brins de basilic entiers
3 brins de menthe entière
1 brindille de romarin
Comment préparer le porcelet:
Laver le porcelet bien à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez la cachaça pour prendre la forte odeur de la viande.
Laissez pendant 30 minutes à une heure.
Puis rincez à nouveau avec de l'eau froide.
Secret du chef:
Ne pas percer la peau du lait, qui draine tout le liquide et la chair devient sèche.
Mettre tous les assaisonnements, frotter dans le porcelet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser reposer 12 à 24 heures, à l'intérieur du réfrigérateur, à l'intérieur d'un sac en plastique épais attaché.
Mélanger de temps en temps les assaisonnements.
Ensuite, placez le sac dans un récipient en plastique épais ou un grand bassin.
La procédure ci-dessus n'est pas de passer l'odeur des assaisonnements sur un autre aliment.
Farofa:
Ingrédients
50 grs. de bacon haché,
2 cuillères à soupe (lb) de saindoux ou d'huile de maïs
2 poivrons rouges et un vert ou jaune haché très petit
2 oignons râpés ou hachés, lavés et pressés.
1 plat de poulet cuit, assaisonné et écrasé (facultatif)
150 grs de jambon haché ou de restes de porc rôti et déchiqueté
2 à 3 morceaux de saucisse sans peau
1 noix de cajou sautées ou noix du Brésil, hachées finement ou écrasées
1 tasse d'olives vertes hachées
1 tasse de persil avec une tige finement hachée
1 ou 2 tasses (thé) de farine de manioc brute ou de semoule de maïs, ou moyenne à moyenne.
3 oeufs durs et émincés
Comment préparer le Farofa
Pour faire frire le bacon avec la saucisse ajouter l'oignon aux poivrons, laisser dans le feu jusqu'à la cuisson.
Ensuite, ajoutez les poulets, braisez encore.
Enfin les olives et les noix de cajou.
Finir avec le manioc ou la farine de maïs le nécessaire.
Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit très humide, si nécessaire ajouter un peu d'eau ou d'huile.
Si vous voulez vous pouvez mettre la moitié de la farine de manioc et l'autre moitié de farine de maïs, ajouter ensemble.
Vous pouvez mettre le farofa à l'intérieur du porcelet, ou servir séparément.
Faire le farofa avant de cuire le milk-shake.
Pour faire cuire le cochon:
Placez le porcelet avec les pieds attachés, et la tête vers le haut, de sorte que le porcelet semble être abaissé.
Placer le porcelet dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium ou de feuilles de bananier ou de chou.
Cuire dans un four préchauffé à 160 º C pendant 1 heure pour chaque livre de viande, ou à 180 º C pendant 40 minutes pour chaque livre.
Le porcelet sera prêt quand il sera grillé.
Testez pour voir si ce rôti:
Enfiler un couteau fin très profond s'il laisse un liquide rose, le porcelet est cru, laisser au four encore 30 minutes.
Si le couteau sort sec, il est rôti.
Je préfère cuisiner à 160 ° C, en cuisinant plus lentement.
Mode Purucucar:
Ce processus purucucar est dangereux, seulement pour les professionnels de la région.
"Bent Care" pour faire Pururuca, pas pour brûler:
Chauffez 8 coquilles d'huile qui devraient bouillir dans une casserole profonde.
Sortez tous les gens de la cuisine, laissez une personne vous aider à mettre le cochon sur la table.
Mettez le porcelet qui doit encore être chaud au milieu de la table
Faites ceci avec le maximum de soin.
Allez verser l'huile chaude, une coquille à la fois sur le cuir du porcelet.
Déplacez votre corps pour éviter un accident.
Note:
RECAPITULANT:
** Placez le porcelet dans un endroit ferme au milieu de la table pour mettre l'huile bouillante. **
AVERTISSEMENT:
Si vous êtes un débutant ne faites pas cette procédure purucucar, c'est très dangereux.
Mode de service:
Servir avec du riz grec ou des légumes cuits passés dans une salade de beurre ou de chou, ou du chou frit.
Garnir l'assiette de feuilles de laitue et de fleur d'oignon.
Fleur d'oignon:
1 gros oignon entier avec la peau, bien laver.
Couper en quatre, puis 8 en 16 morceaux sans enlever l'endroit.
Placer dans l'eau de gelure (face vers le bas).
Ouvrir avec soin pour ne pas gâcher la fleur.
Vous pouvez faire la fleur avec des pétales d'oignon et de pistil de carotte.
Note:
Légumes cuits ou en conversation qui sont:
Carottes, boules de pommes de terre, bouquets de chou-fleur et brocoli, cœur de palmier, asperges ou champignons, fond d'artichauts en conserve égouttés, égouttés, lavés et hachés.
Ingrédients
1 porcelet d'environ 6 à 8 livres
Assaisonnements
1 tête d'ail écrasé, s'il est vieux, enlevez la miette
2% du poids de la viande de sel,
Environ 1 cuillère à café de sel pour chaque livre de viande
½ tasse de vin blanc pour chaque livre de viande
1 litre de cachaça, sert à enlever l'odeur de la viande ou
1 litre de vinaigre
1 doigt de poivre sans les graines et sans les côtes dressées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 feuilles de laurier ou 1 cuillère à soupe de laurier
2 paquets de persil et de ciboulette attachés ensemble avec les autres herbes
3 brins de basilic entiers
3 brins de menthe entière
1 brindille de romarin
Comment préparer le porcelet:
Laver le porcelet bien à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez la cachaça pour prendre la forte odeur de la viande.
Laissez pendant 30 minutes à une heure.
Puis rincez à nouveau avec de l'eau froide.
Secret du chef:
Ne pas percer la peau du lait, qui draine tout le liquide et la chair devient sèche.
Mettre tous les assaisonnements, frotter dans le porcelet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser reposer 12 à 24 heures, à l'intérieur du réfrigérateur, à l'intérieur d'un sac en plastique épais attaché.
Mélanger de temps en temps les assaisonnements.
Ensuite, placez le sac dans un récipient en plastique épais ou un grand bassin.
La procédure ci-dessus n'est pas de passer l'odeur des assaisonnements sur un autre aliment.
Farofa:
Ingrédients
50 grs. de bacon haché,
2 cuillères à soupe (lb) de saindoux ou d'huile de maïs
2 poivrons rouges et un vert ou jaune haché très petit
2 oignons râpés ou hachés, lavés et pressés.
1 plat de poulet cuit, assaisonné et écrasé (facultatif)
150 grs de jambon haché ou de restes de porc rôti et déchiqueté
2 à 3 morceaux de saucisse sans peau
1 noix de cajou sautées ou noix du Brésil, hachées finement ou écrasées
1 tasse d'olives vertes hachées
1 tasse de persil avec une tige finement hachée
1 ou 2 tasses (thé) de farine de manioc brute ou de semoule de maïs, ou moyenne à moyenne.
3 oeufs durs et émincés
Comment préparer le Farofa
Pour faire frire le bacon avec la saucisse ajouter l'oignon aux poivrons, laisser dans le feu jusqu'à la cuisson.
Ensuite, ajoutez les poulets, braisez encore.
Enfin les olives et les noix de cajou.
Finir avec le manioc ou la farine de maïs le nécessaire.
Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit très humide, si nécessaire ajouter un peu d'eau ou d'huile.
Si vous voulez vous pouvez mettre la moitié de la farine de manioc et l'autre moitié de farine de maïs, ajouter ensemble.
Vous pouvez mettre le farofa à l'intérieur du porcelet, ou servir séparément.
Faire le farofa avant de cuire le milk-shake.
Pour faire cuire le cochon:
Placez le porcelet avec les pieds attachés, et la tête vers le haut, de sorte que le porcelet semble être abaissé.
Placer le porcelet dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium ou de feuilles de bananier ou de chou.
Cuire dans un four préchauffé à 160 º C pendant 1 heure pour chaque livre de viande, ou à 180 º C pendant 40 minutes pour chaque livre.
Le porcelet sera prêt quand il sera grillé.
Testez pour voir si ce rôti:
Enfiler un couteau fin très profond s'il laisse un liquide rose, le porcelet est cru, laisser au four encore 30 minutes.
Si le couteau sort sec, il est rôti.
Je préfère cuisiner à 160 ° C, en cuisinant plus lentement.
Mode Purucucar:
Ce processus purucucar est dangereux, seulement pour les professionnels de la région.
"Bent Care" pour faire Pururuca, pas pour brûler:
Chauffez 8 coquilles d'huile qui devraient bouillir dans une casserole profonde.
Sortez tous les gens de la cuisine, laissez une personne vous aider à mettre le cochon sur la table.
Mettez le porcelet qui doit encore être chaud au milieu de la table
Faites ceci avec le maximum de soin.
Allez verser l'huile chaude, une coquille à la fois sur le cuir du porcelet.
Déplacez votre corps pour éviter un accident.
Note:
RECAPITULANT:
** Placez le porcelet dans un endroit ferme au milieu de la table pour mettre l'huile bouillante. **
AVERTISSEMENT:
Si vous êtes un débutant ne faites pas cette procédure purucucar, c'est très dangereux.
Mode de service:
Servir avec du riz grec ou des légumes cuits passés dans une salade de beurre ou de chou, ou du chou frit.
Garnir l'assiette de feuilles de laitue et de fleur d'oignon.
Fleur d'oignon:
1 gros oignon entier avec la peau, bien laver.
Couper en quatre, puis 8 en 16 morceaux sans enlever l'endroit.
Placer dans l'eau de gelure (face vers le bas).
Ouvrir avec soin pour ne pas gâcher la fleur.
Vous pouvez faire la fleur avec des pétales d'oignon et de pistil de carotte.
Note:
Légumes cuits ou en conversation qui sont:
Carottes, boules de pommes de terre, bouquets de chou-fleur et brocoli, cœur de palmier, asperges ou champignons, fond d'artichauts en conserve égouttés, égouttés, lavés et hachés.
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