Canard aux rayures d'orange et purée de pommes
Ingrédients
1 nouveau gros canard
Si vous allez utiliser le vieux canard (assaisonnement de l'oiseau avec l'assaisonnement pendant 30 minutes avec la poitrine vers le haut)
Laisser refroidir bien, retirer du chaudron et cuire au four.
Assaisonnements
2 béchers
1 verre de vin blanc sec
1 gros oignon, râpé ou haché finement
1 cuillère à café d'assaisonnement nonna, (voir sur les blogs).
1 bouquet de persil entier et de ciboulette
1 feuille de laurier
1 brindille de romarin frais
1 brindille de basilic frais
1 bâton de menthe
Ingrédients pour la sauce:
2 tasses (thé) de pur jus d'orange naturel
1 tasse de miel
½ tasse de brandy, ou de vin blanc sec
D'autres ingrédients:
2 tasses (cuillères à café) d'écorce d'orange, coupées en fines lanières
2 tasses (thé) d'eau pour faire bouillir les bandes de zeste d'orange, une demi-heure
Comment préparer:
Retirer les lanières d'écorce d'orange du feu, les placer dans un tamis fin, laisser refroidir, bien laver, "plusieurs fois à l'eau froide", puis mettre au sirop, laisser cuire 30 minutes.
Lorsque vous mettez les lanières oranges dans le sirop, il doit être froid.
Porter au chaud jusqu'à ce que cuit pendant 15 'à 30' minutes, c'est, jusqu'à ce que vous goûtiez.
Calda:
2 tasses (thé) de sucre raffiné
1 tasse d'eau
6 oeillets d'Inde
2 bâtons de cannelle
2 tranches de gingembre
Purée de pommes:
3 grosses pommes coupées en dés
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre (dessert)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe (incolore) de poudre de gélatine sans saveur
½ tasse d'eau froide
1 tasse d'amandes moulues
Comment préparer le sirop:
Faire le sirop à l'eau les clous de girofle et la cannelle, le gingembre bien s'épaissir, mettre les lanières oranges laisser cuire pendant trente minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Une fois cuit, laissez-le dans le sirop pour mettre une journée complète (24 heures).
Le jour suivant, porter à nouveau le feu à ébullition pendant quinze à vingt minutes pour se refroidir.
Égoutter dans un tamis fin.
Comment préparer la purée
Couper les pommes en cubes, cuire avec de l'eau, du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Mouiller la gélatine avec de l'eau froide, tremper pendant cinq minutes, puis dissoudre dans un bain d'eau ou micro-ondes pendant 30 secondes à la fois.
"L'attention n'est pas des secondes"
Battre les pommes dans le mélangeur. Réservez-le.
Ajouter les pommes battues dans un bol avec la gélatine dissoute et "chaud", porter à congeler pendant trente minutes, ou jusqu'à consistance ferme.
La gélatine est mélangée à chaud pour pouvoir l'incorporer dans la pâte (remplissage).
Comment préparer le canard:
Nettoyer soigneusement le canard, enlever les pieds du cou du curanchim. Curanchim est la partie qui est sur l'anus, (où sont les testicules du canard).
Mépriser les enfants du plat.
Après le canard bien lavé, libérez la peau de la poitrine et des cuisses, en faisant attention à ne pas déchirer la peau.
Lavez les herbes soigneusement, séchez sur une serviette en papier.
Laissez macérer l'assaisonnement, ne coupez pas les herbes, serrez bien et frottez, à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau. Retirer avant de cuire.
Répartir les assaisonnements sous la peau en frottant bien.
Mettez l'oiseau dans un bol de vaisselle, recouvrez de papier d'aluminium.
Si vous voulez vous pouvez mettre en tuperware (plastique blanc) épais, avec couvercle).
* Ne pas mettre d'ustensiles d'une autre couleur *.
Prenez le canard au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
Retirer le canard de l'assaisonnement, placer dans un plat allant au four recouvert d'une feuille d'aluminium.
Mettre la sauce avec le jus d'orange, le miel et le cognac.
Prenez à la cuisson recouverte de papier d'aluminium.
fraction moyenne four préchauffé L50 ° C pendant 40 « minutes pour chaque kilo de viande, ou jusqu'à ce que presque rôti. Il est cuit lentement.
Embrocher votre fourchette pour voir si elle est rôtie.
Retirez le papier d'aluminium, laissez-le rincer jusqu'à ce qu'il soit doré et non brûlé. * Soins *
Pour servir et décorer:
Placez le canard sur un plat et sur les bandes oranges confites, amandes en jetons, et l'autre les pommes de terre en purée.
Si vous préférez servir la purée, à l'intérieur de grosses pommes entières crues.
bouillon de souche de la casserole, épaissi avec une cuillère à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs), dissous dans un peu de plomb dans l'eau froide au feu et même la cuisson.
Faites attention:
Le bouillon de cuisson ne peut pas être brûlé s'il est jeté.
Pourquoi cela gâchera-t-il le goût de votre plat?
Si vous aimez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de fromage râpé à la sauce, il est facultatif.
Servir la sauce séparément.
Portion: Salade mélangée
1 tasse de céleri haché et légèrement fruité
1 grand pied de laitue, avec des feuilles entières
2 tasses de pommes de terre coupées en dés (cuites)
1 tasse * de thé) jambon ou longe de porc fumée hachée
Vous pouvez remplacer le jambon par de la volaille fumée ou cuite,
Ajouter, crevette, homard, ou kani-kama, haché ou râpé (facultatif),
Note:
* Ne pas utiliser de plastique coloré pour stocker de la nourriture ou de la viande
Ingrédients
1 nouveau gros canard
Si vous allez utiliser le vieux canard (assaisonnement de l'oiseau avec l'assaisonnement pendant 30 minutes avec la poitrine vers le haut)
Laisser refroidir bien, retirer du chaudron et cuire au four.
Assaisonnements
2 béchers
1 verre de vin blanc sec
1 gros oignon, râpé ou haché finement
1 cuillère à café d'assaisonnement nonna, (voir sur les blogs).
1 bouquet de persil entier et de ciboulette
1 feuille de laurier
1 brindille de romarin frais
1 brindille de basilic frais
1 bâton de menthe
Ingrédients pour la sauce:
2 tasses (thé) de pur jus d'orange naturel
1 tasse de miel
½ tasse de brandy, ou de vin blanc sec
D'autres ingrédients:
2 tasses (cuillères à café) d'écorce d'orange, coupées en fines lanières
2 tasses (thé) d'eau pour faire bouillir les bandes de zeste d'orange, une demi-heure
Comment préparer:
Retirer les lanières d'écorce d'orange du feu, les placer dans un tamis fin, laisser refroidir, bien laver, "plusieurs fois à l'eau froide", puis mettre au sirop, laisser cuire 30 minutes.
Lorsque vous mettez les lanières oranges dans le sirop, il doit être froid.
Porter au chaud jusqu'à ce que cuit pendant 15 'à 30' minutes, c'est, jusqu'à ce que vous goûtiez.
Calda:
2 tasses (thé) de sucre raffiné
1 tasse d'eau
6 oeillets d'Inde
2 bâtons de cannelle
2 tranches de gingembre
Purée de pommes:
3 grosses pommes coupées en dés
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre (dessert)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe (incolore) de poudre de gélatine sans saveur
½ tasse d'eau froide
1 tasse d'amandes moulues
Comment préparer le sirop:
Faire le sirop à l'eau les clous de girofle et la cannelle, le gingembre bien s'épaissir, mettre les lanières oranges laisser cuire pendant trente minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Une fois cuit, laissez-le dans le sirop pour mettre une journée complète (24 heures).
Le jour suivant, porter à nouveau le feu à ébullition pendant quinze à vingt minutes pour se refroidir.
Égoutter dans un tamis fin.
Comment préparer la purée
Couper les pommes en cubes, cuire avec de l'eau, du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Mouiller la gélatine avec de l'eau froide, tremper pendant cinq minutes, puis dissoudre dans un bain d'eau ou micro-ondes pendant 30 secondes à la fois.
"L'attention n'est pas des secondes"
Battre les pommes dans le mélangeur. Réservez-le.
Ajouter les pommes battues dans un bol avec la gélatine dissoute et "chaud", porter à congeler pendant trente minutes, ou jusqu'à consistance ferme.
La gélatine est mélangée à chaud pour pouvoir l'incorporer dans la pâte (remplissage).
Comment préparer le canard:
Nettoyer soigneusement le canard, enlever les pieds du cou du curanchim. Curanchim est la partie qui est sur l'anus, (où sont les testicules du canard).
Mépriser les enfants du plat.
Après le canard bien lavé, libérez la peau de la poitrine et des cuisses, en faisant attention à ne pas déchirer la peau.
Lavez les herbes soigneusement, séchez sur une serviette en papier.
Laissez macérer l'assaisonnement, ne coupez pas les herbes, serrez bien et frottez, à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau. Retirer avant de cuire.
Répartir les assaisonnements sous la peau en frottant bien.
Mettez l'oiseau dans un bol de vaisselle, recouvrez de papier d'aluminium.
Si vous voulez vous pouvez mettre en tuperware (plastique blanc) épais, avec couvercle).
* Ne pas mettre d'ustensiles d'une autre couleur *.
Prenez le canard au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
Retirer le canard de l'assaisonnement, placer dans un plat allant au four recouvert d'une feuille d'aluminium.
Mettre la sauce avec le jus d'orange, le miel et le cognac.
Prenez à la cuisson recouverte de papier d'aluminium.
fraction moyenne four préchauffé L50 ° C pendant 40 « minutes pour chaque kilo de viande, ou jusqu'à ce que presque rôti. Il est cuit lentement.
Embrocher votre fourchette pour voir si elle est rôtie.
Retirez le papier d'aluminium, laissez-le rincer jusqu'à ce qu'il soit doré et non brûlé. * Soins *
Pour servir et décorer:
Placez le canard sur un plat et sur les bandes oranges confites, amandes en jetons, et l'autre les pommes de terre en purée.
Si vous préférez servir la purée, à l'intérieur de grosses pommes entières crues.
bouillon de souche de la casserole, épaissi avec une cuillère à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs), dissous dans un peu de plomb dans l'eau froide au feu et même la cuisson.
Faites attention:
Le bouillon de cuisson ne peut pas être brûlé s'il est jeté.
Pourquoi cela gâchera-t-il le goût de votre plat?
Si vous aimez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de fromage râpé à la sauce, il est facultatif.
Servir la sauce séparément.
Portion: Salade mélangée
1 tasse de céleri haché et légèrement fruité
1 grand pied de laitue, avec des feuilles entières
2 tasses de pommes de terre coupées en dés (cuites)
1 tasse * de thé) jambon ou longe de porc fumée hachée
Vous pouvez remplacer le jambon par de la volaille fumée ou cuite,
Ajouter, crevette, homard, ou kani-kama, haché ou râpé (facultatif),
Note:
* Ne pas utiliser de plastique coloré pour stocker de la nourriture ou de la viande
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