Pour débutants = chocolat divers trucs et secrets
Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez utiliser la casserole bien sec, une goutte d'eau peut nuire à l'avancement de leurs travaux.
Pour ceux qui ne possèdent pas derretedeira à cet effet, utiliser une casserole de cuisine (de préférence, il est utilisé uniquement pour le chocolat) le bain peut être moins casserole en aluminium qui convient à l'intérieur du pot, certaines personnes mettent réfractaire.
Soyez prudent lorsque vous utilisez réfractaire, si l'eau est trop chaude peut donner un choc thermique et de briser son récipient.
La température de l'eau du bain Maria idéal pour faire fondre le chocolat est de 90 ° C, à savoir, lorsque le pot commence à former des bulles dans le fond de la casserole, la courbe de fusion.
Éteignez le feu et mettre sur l'autre plateau (sec) avec du chocolat haché ou râpé, débranché.
Placez la casserole sur le dessus du bain, laisser un peu, enlever et sécher sous une lavette.
Avec une agitation cuillère sec dans le chocolat fondu sinon tous, revenir en arrière et faire la même procédure, qui est, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu séjour.
Pour donner le choc de terminaison déposer sur un rocher (froid), légèrement graissé avec un peu de beurre (pas de margarine).
A l'aide d'un chocolat trempe contrôle de la spatule, sous agitation avant et en arrière jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale pour chaque type de chocolat.
Tempérer le chocolat est cool.
Option II:
Vous pouvez utiliser la méthode de fusion ¾ chocolat, retirer du feu et laisser jusqu'à ce que la température est de 30 ° degrés Ajouter le reste du chocolat qui est ¼.
Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
pour voir si le chocolat est à la bonne température. Autrefois je mettais un peu de chocolat, en dessous de la bouche si la température de la bouteille avait raison, (maison) pour les non-professionnels.
Aujourd'hui, il est utilisé pour cette procédure propre thermomètre ou le marquage du temps des armes à feu numérique.
Bain Marie - Sécher la casserole sous celui qui u fondu, ne peut pas tomber une goutte d'eau dans le chocolat.
Prenez soin de ne pas obtenir la vapeur, ou laisser tomber dans le chocolat, elle devient collante et non de travailler.
S'il arrive qu'il est doux gluant, avez-vous perdu votre emploi et le chocolat. Il est impropre à la consommation.
Comme je l'ai dit plus tôt chaque chocolat a sa température (courbe de fusion), en fonction de la fusion de la graisse, tous les emballages a expliqué que ne peut pas être autant de degrés.
Pour faire du chocolat à vendre est probable que vous avez le thermomètre sont deux (2) différents types simples et précis numérique.
Avoir le respect de ce que vous faites.
Avez-vous le droit d'être en mesure de commercialiser et de gagner de l'argent bon.
Le chocolat est très rentable, le profit peut être jusqu'à 300% en fonction du chocolat que vous utilisez .le remplissage et le matériau utilisé, qui sont:
Feuilles pour l'emballage, une feuille pour envelopper les bonbons, les étiquettes cassettes, tasse, le carton, le carton d'emballage transparent entre autres,
Certains des problèmes qui peuvent mettre fin à votre travail.
Le chocolat est très sensible, apparaît quelques problèmes, vous devez savoir:
Moisie, collant, Bolhar air, l'hygiène, les colorants, les allergies, le chocolat de qualité (toujours utiliser pure noble). Formes de tailles différentes (en commençant par les petits moyens) des cours de recyclage toujours apprendre de nouvelles techniques.
Comme vous laissez le chocolat brillant, l'emballage, les dépenses d'équipement.
Toujours commencer par quelques acétate de formes d'équipement simple.
Ne pas avoir un dommage futur.
Ne pas investir plus que vous pouvez.
Non pas plus que sa jambe,
trempe du chocolat à micro-ondes:
1 kilo de chocolat il entre 30 en 30 secondes, jusqu'à ce que complètement fondu.
Les restes des façons de ne pas profiter des changements de la texture.
Vous ne pouvez pas faire autrement que de brûler le chocolat
Pour récapituler:
Chaque type de chocolat a une température différente.
Conseils importants:
Toujours placer sous le conteneur qui a laissé le micro-ondes au-dessus d'un tissu, de ne pas cristalliser.
Ne jamais utiliser de verre (réfractaire) pour faire fondre le chocolat au micro-ondes, il surchauffe et brûler.
Toujours utiliser le plastique bol à micro-ondes.
Une fois que vous atteignez 32 °, ne pas choc thermique
Pour ne pas perdre la saveur et la luminosité, utilisez 3 « 4 » minutes pour la trempe.
Pour tous les types Melting dans un bain-marie ou au micro-ondes
Triple façons si vous appuyez au milieu crée des bulles et la moisissure. Serrant les côtés seulement.
Ne parlez pas de votre produit, utilisez toujours un protecteur buccal, ne pas contaminer votre chocolat.
Porter un tablier et d'autres équipements et emplacement approprié, toujours vérifier la température que le chocolat peut fonctionner.
Commencez avec des formes simples.
Remplissez le formulaire avec le chocolat fondu déjà trempé (refroidi), l'excès de décharge sur le plateau qui est le chocolat fort.
Diriger emborca façon (vers le bas) dans le réfrigérateur.
Dans le congélateur, il faut beaucoup d'humidité, si vous trouvez sec l'humidité avec du papier toalh
Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez utiliser la casserole bien sec, une goutte d'eau peut nuire à l'avancement de leurs travaux.
Pour ceux qui ne possèdent pas derretedeira à cet effet, utiliser une casserole de cuisine (de préférence, il est utilisé uniquement pour le chocolat) le bain peut être moins casserole en aluminium qui convient à l'intérieur du pot, certaines personnes mettent réfractaire.
Soyez prudent lorsque vous utilisez réfractaire, si l'eau est trop chaude peut donner un choc thermique et de briser son récipient.
La température de l'eau du bain Maria idéal pour faire fondre le chocolat est de 90 ° C, à savoir, lorsque le pot commence à former des bulles dans le fond de la casserole, la courbe de fusion.
Éteignez le feu et mettre sur l'autre plateau (sec) avec du chocolat haché ou râpé, débranché.
Placez la casserole sur le dessus du bain, laisser un peu, enlever et sécher sous une lavette.
Avec une agitation cuillère sec dans le chocolat fondu sinon tous, revenir en arrière et faire la même procédure, qui est, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu séjour.
Pour donner le choc de terminaison déposer sur un rocher (froid), légèrement graissé avec un peu de beurre (pas de margarine).
A l'aide d'un chocolat trempe contrôle de la spatule, sous agitation avant et en arrière jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale pour chaque type de chocolat.
Tempérer le chocolat est cool.
Option II:
Vous pouvez utiliser la méthode de fusion ¾ chocolat, retirer du feu et laisser jusqu'à ce que la température est de 30 ° degrés Ajouter le reste du chocolat qui est ¼.
Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
pour voir si le chocolat est à la bonne température. Autrefois je mettais un peu de chocolat, en dessous de la bouche si la température de la bouteille avait raison, (maison) pour les non-professionnels.
Aujourd'hui, il est utilisé pour cette procédure propre thermomètre ou le marquage du temps des armes à feu numérique.
Bain Marie - Sécher la casserole sous celui qui u fondu, ne peut pas tomber une goutte d'eau dans le chocolat.
Prenez soin de ne pas obtenir la vapeur, ou laisser tomber dans le chocolat, elle devient collante et non de travailler.
S'il arrive qu'il est doux gluant, avez-vous perdu votre emploi et le chocolat. Il est impropre à la consommation.
Comme je l'ai dit plus tôt chaque chocolat a sa température (courbe de fusion), en fonction de la fusion de la graisse, tous les emballages a expliqué que ne peut pas être autant de degrés.
Pour faire du chocolat à vendre est probable que vous avez le thermomètre sont deux (2) différents types simples et précis numérique.
Avoir le respect de ce que vous faites.
Avez-vous le droit d'être en mesure de commercialiser et de gagner de l'argent bon.
Le chocolat est très rentable, le profit peut être jusqu'à 300% en fonction du chocolat que vous utilisez .le remplissage et le matériau utilisé, qui sont:
Feuilles pour l'emballage, une feuille pour envelopper les bonbons, les étiquettes cassettes, tasse, le carton, le carton d'emballage transparent entre autres,
Certains des problèmes qui peuvent mettre fin à votre travail.
Le chocolat est très sensible, apparaît quelques problèmes, vous devez savoir:
Moisie, collant, Bolhar air, l'hygiène, les colorants, les allergies, le chocolat de qualité (toujours utiliser pure noble). Formes de tailles différentes (en commençant par les petits moyens) des cours de recyclage toujours apprendre de nouvelles techniques.
Comme vous laissez le chocolat brillant, l'emballage, les dépenses d'équipement.
Toujours commencer par quelques acétate de formes d'équipement simple.
Ne pas avoir un dommage futur.
Ne pas investir plus que vous pouvez.
Non pas plus que sa jambe,
trempe du chocolat à micro-ondes:
1 kilo de chocolat il entre 30 en 30 secondes, jusqu'à ce que complètement fondu.
Les restes des façons de ne pas profiter des changements de la texture.
Vous ne pouvez pas faire autrement que de brûler le chocolat
Pour récapituler:
Chaque type de chocolat a une température différente.
Conseils importants:
Toujours placer sous le conteneur qui a laissé le micro-ondes au-dessus d'un tissu, de ne pas cristalliser.
Ne jamais utiliser de verre (réfractaire) pour faire fondre le chocolat au micro-ondes, il surchauffe et brûler.
Toujours utiliser le plastique bol à micro-ondes.
Une fois que vous atteignez 32 °, ne pas choc thermique
Pour ne pas perdre la saveur et la luminosité, utilisez 3 « 4 » minutes pour la trempe.
Pour tous les types Melting dans un bain-marie ou au micro-ondes
Triple façons si vous appuyez au milieu crée des bulles et la moisissure. Serrant les côtés seulement.
Ne parlez pas de votre produit, utilisez toujours un protecteur buccal, ne pas contaminer votre chocolat.
Porter un tablier et d'autres équipements et emplacement approprié, toujours vérifier la température que le chocolat peut fonctionner.
Commencez avec des formes simples.
Remplissez le formulaire avec le chocolat fondu déjà trempé (refroidi), l'excès de décharge sur le plateau qui est le chocolat fort.
Diriger emborca façon (vers le bas) dans le réfrigérateur.
Dans le congélateur, il faut beaucoup d'humidité, si vous trouvez sec l'humidité avec du papier toalh
Nenhum comentário:
Postar um comentário