Nonna Consommez des
La consommation est uniquement avec de la viande ou du bouillon de poulet
ingrédients:
La consommation de boeuf:
1 kg de muscle ou de la viande que vous préférez
un grand os de moelle (facultatif) Demander au boucher de couper en 3 parties égales.
4 litres d'eau froide.
Autres ingrédients:
1 carottes pelées entières,
1 poireau coupé en deux, puis en morceaux,
4 bouchers céleri avec les feuilles, et coupées en gros morceaux.
2 oignons, 8 oeillets (JAB dans chaque oignon 4 gousses)
3 gousses d'ail pelées entières
2 gingembre coupé minces tranches,
4 à 6 tomates coupées en quatre parties,
1 cuillère à soupe (soupe) de sel peu profonde.
2 feuilles de laurier,
2 branches de menthe fraîche et de basilic frais 2 (pour mettre les deux herbes fraîches seulement à la fin de la cuisson). En option.
1 paquet de persil avec des tiges et les échalotes entières.
1 morceau de bâton de cannelle 10 centimètres (facultatif)
Comment se préparer:
Placez un gros pot, la viande crue et les os en laissant cuire une ou deux heures, selon la taille des morceaux de viande.
Après la viande cuite, retirez
Le bouillon est laissé mettre de l'eau plus froide.
Laver les légumes, la carotte, l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri le gingembre, les tomates, le persil et la ciboulette et le sel aussi le bâton de cannelle.
Placer les légumes dans le bouillon de cuisson de la chair et les os.
Porter à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Après tout bien fait, laissez-le refroidir.
Passer à travers une fronde de tamis. Diviser le bouillon dans de nombreux pots, ou un grand gel Tuperware.
Après le bouillon congelé, enlever toute la graisse qui était sur le dessus, à l'aide d'une cuillère.
La congélation 2 mois.
Le bouillon qui a été appelé la consommation.
Au service de la Consume:
Remarque:
La consommation est servi uniquement dégraissé liquide chaud.
Option II:
Servir chaud avec Crotons pas d'huile ou de l'huile d'olive.
Vous pouvez saupoudrer du fromage râpé sur le dessus (en option).
Remarque:
Vous pouvez faire cuire la viande dans une cocotte-minute réduit le temps de cuisson, cependant, ce n'est pas le même goût.
Si la cuisson dans une cocotte-minute divisée en deux grands pots.
Pour récapituler veulent voir peut cuire la viande dans une cocotte-minute pour 20 « à 30 » minutes.
Retirer la viande des légumes mis laisser cuire pendant 15 minutes ». Puis égouttez. Les légumes à utiliser une autre viande de soupe faire une salade avec oignon, ciboulette persil
Poulet ou vieux consommer Coq:
ingrédients:
2 poulets entiers avec os, pieds, (pas de clous) (le foie et défausser gésier et le cou), ou les cuisses avec pilons, peau
1 litre d'eau froide. Sans sel.
Autres ingrédients:
2 carottes entières, une tête d'ail pelées entières, 2 gros oignons, 8 oeillets (bâton 4 de l'oignon), deux tranches de gingembre râpé, 2 feuilles de laurier, 1 poireau, entiers coupé en quatre dans la longueur, un bélier cannelle 5 « cm, 4 branches de céleri avec des feuilles coupées en gros morceaux .4 tomates mûres coupées en 4 parties, 1 petit navet découpé en tranches épaisses (facultatif) 1 persil, ciboulette paquet sans couper.
Préparation en mode;
Laver le poulet, retirer la peau, les couper en morceaux, faire la même chose avec des légumes.
Mettez tout à l'intérieur d'une grande cocotte-minute ou 2 pots moyenne, recouverte d'eau.
Veillez à ne pas mettre trop d'eau.
Voir marquage de la casserole (qui maintient le câble), une (1) centimètre en dessous de la dernière vis.
Laissez cuire pendant 30 minutes ». Quand tout est cuit. Laisser refroidir dans le moule.
Retirez les morceaux de viande après le désossage. Réserve.
Passer à travers une fronde de tamis. Placez le bouillon dans une ou deux turperware avec couvercle. Prenez le réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour durcir la graisse sur
Retirez ensuite avec une cuillère toute la graisse qui était au-dessus du bouillon ..
Si vous voulez utiliser, puis faire un jour avant ou le matin afin d'éliminer la graisse.
Pour servir la consommation (ce qui est seulement le liquide) Utiliser une argile petit bol ou une tasse à deux anses.
Mettez une pincée de sel et Crotons sans huile.
Si vous pouvez saupoudrer sur le dessus, un peu de fromage parmesan
crotons:
Pain coupé en cubes de 1 cm, grillant au four ou dans la poêle.
Ne vous laissez pas dans Crotons, ou de l'huile d'olive.
Soupe au poulet:
Si vous voulez utiliser le bouillon sans matière grasse, pour faire de la soupe de poulet, placez 1 petite carotte, coupée en dés, 1 branche de céleri sans feuilles et 1 poireau coupé en fines tranches, 4 tomates coupées en quatre et ½ tasse riz lavé.
Couvrez la casserole, faire bouillir de façon à réduire la broche. baisser le feu, laisser cuire pendant 5 « minutes. éteindre le feu, laisser refroidir l'intérieur du pot.
avertissement:
Ne mettez pas les feuilles de céleri qui obstrue la valve de la cocotte-minute.
Remarque:
Pour chacune un (1) litre de bouillon correspondant à une demi-tasse de riz.
Servir la soupe à la place du bol d'argile et sous un plat peu profond.
La consommation est uniquement avec de la viande ou du bouillon de poulet
ingrédients:
La consommation de boeuf:
1 kg de muscle ou de la viande que vous préférez
un grand os de moelle (facultatif) Demander au boucher de couper en 3 parties égales.
4 litres d'eau froide.
Autres ingrédients:
1 carottes pelées entières,
1 poireau coupé en deux, puis en morceaux,
4 bouchers céleri avec les feuilles, et coupées en gros morceaux.
2 oignons, 8 oeillets (JAB dans chaque oignon 4 gousses)
3 gousses d'ail pelées entières
2 gingembre coupé minces tranches,
4 à 6 tomates coupées en quatre parties,
1 cuillère à soupe (soupe) de sel peu profonde.
2 feuilles de laurier,
2 branches de menthe fraîche et de basilic frais 2 (pour mettre les deux herbes fraîches seulement à la fin de la cuisson). En option.
1 paquet de persil avec des tiges et les échalotes entières.
1 morceau de bâton de cannelle 10 centimètres (facultatif)
Comment se préparer:
Placez un gros pot, la viande crue et les os en laissant cuire une ou deux heures, selon la taille des morceaux de viande.
Après la viande cuite, retirez
Le bouillon est laissé mettre de l'eau plus froide.
Laver les légumes, la carotte, l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri le gingembre, les tomates, le persil et la ciboulette et le sel aussi le bâton de cannelle.
Placer les légumes dans le bouillon de cuisson de la chair et les os.
Porter à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Après tout bien fait, laissez-le refroidir.
Passer à travers une fronde de tamis. Diviser le bouillon dans de nombreux pots, ou un grand gel Tuperware.
Après le bouillon congelé, enlever toute la graisse qui était sur le dessus, à l'aide d'une cuillère.
La congélation 2 mois.
Le bouillon qui a été appelé la consommation.
Au service de la Consume:
Remarque:
La consommation est servi uniquement dégraissé liquide chaud.
Option II:
Servir chaud avec Crotons pas d'huile ou de l'huile d'olive.
Vous pouvez saupoudrer du fromage râpé sur le dessus (en option).
Remarque:
Vous pouvez faire cuire la viande dans une cocotte-minute réduit le temps de cuisson, cependant, ce n'est pas le même goût.
Si la cuisson dans une cocotte-minute divisée en deux grands pots.
Pour récapituler veulent voir peut cuire la viande dans une cocotte-minute pour 20 « à 30 » minutes.
Retirer la viande des légumes mis laisser cuire pendant 15 minutes ». Puis égouttez. Les légumes à utiliser une autre viande de soupe faire une salade avec oignon, ciboulette persil
Poulet ou vieux consommer Coq:
ingrédients:
2 poulets entiers avec os, pieds, (pas de clous) (le foie et défausser gésier et le cou), ou les cuisses avec pilons, peau
1 litre d'eau froide. Sans sel.
Autres ingrédients:
2 carottes entières, une tête d'ail pelées entières, 2 gros oignons, 8 oeillets (bâton 4 de l'oignon), deux tranches de gingembre râpé, 2 feuilles de laurier, 1 poireau, entiers coupé en quatre dans la longueur, un bélier cannelle 5 « cm, 4 branches de céleri avec des feuilles coupées en gros morceaux .4 tomates mûres coupées en 4 parties, 1 petit navet découpé en tranches épaisses (facultatif) 1 persil, ciboulette paquet sans couper.
Préparation en mode;
Laver le poulet, retirer la peau, les couper en morceaux, faire la même chose avec des légumes.
Mettez tout à l'intérieur d'une grande cocotte-minute ou 2 pots moyenne, recouverte d'eau.
Veillez à ne pas mettre trop d'eau.
Voir marquage de la casserole (qui maintient le câble), une (1) centimètre en dessous de la dernière vis.
Laissez cuire pendant 30 minutes ». Quand tout est cuit. Laisser refroidir dans le moule.
Retirez les morceaux de viande après le désossage. Réserve.
Passer à travers une fronde de tamis. Placez le bouillon dans une ou deux turperware avec couvercle. Prenez le réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour durcir la graisse sur
Retirez ensuite avec une cuillère toute la graisse qui était au-dessus du bouillon ..
Si vous voulez utiliser, puis faire un jour avant ou le matin afin d'éliminer la graisse.
Pour servir la consommation (ce qui est seulement le liquide) Utiliser une argile petit bol ou une tasse à deux anses.
Mettez une pincée de sel et Crotons sans huile.
Si vous pouvez saupoudrer sur le dessus, un peu de fromage parmesan
crotons:
Pain coupé en cubes de 1 cm, grillant au four ou dans la poêle.
Ne vous laissez pas dans Crotons, ou de l'huile d'olive.
Soupe au poulet:
Si vous voulez utiliser le bouillon sans matière grasse, pour faire de la soupe de poulet, placez 1 petite carotte, coupée en dés, 1 branche de céleri sans feuilles et 1 poireau coupé en fines tranches, 4 tomates coupées en quatre et ½ tasse riz lavé.
Couvrez la casserole, faire bouillir de façon à réduire la broche. baisser le feu, laisser cuire pendant 5 « minutes. éteindre le feu, laisser refroidir l'intérieur du pot.
avertissement:
Ne mettez pas les feuilles de céleri qui obstrue la valve de la cocotte-minute.
Remarque:
Pour chacune un (1) litre de bouillon correspondant à une demi-tasse de riz.
Servir la soupe à la place du bol d'argile et sous un plat peu profond.
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