Veau ou Miocolo avec sauce à l'avocat et raisin

Veau ou Miocolo avec sauce à l'avocat et raisin

Ingrédients:


1 morceau de croupe de veau

Assaisonnements:

3 tasses d'oignon râpé ou haché
1 tasse d'herbes fraîches: persil, basilic, sauge, thym, ciboulette, menthe et autres à votre goût
1 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse (thé) huile de maïs
1 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe de sel
1 poivron entier entièrement poivré semé sans les côtes finement hachées
1 pincée de muscade
1 pincée de baie de terre, ou 1 laurier


Sauce:

1 petit verre d'eau froide ou bouillon de poulet sans sel ou
râpe de la cuisinière
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie
2 cuillères à soupe de beurre
200 grs. abricot (laisser tremper pendant 2 heures)
2 tasses de pamplemousse non sucré Italie
1 tasse d'oignon râpé ou finement haché
1 tasse de persil finement haché (saupoudrer après rôtissage)
2 cuillères à soupe de farine de blé ou de fécule de maïs

Doublure:

1 petit céleri propre, seulement les tiges coupées en bandes de 5 cm de fines et cuites
300 grs. Carottes en tranches fines
300 grs. de petites pommes de terre cuites sans épluchure
200 grs. petit oignon cuit ou conservé
200 grs. de palmier coupé en fines tranches
3 poivrons rouges coupés en lanières


Comment préparer:

Ouvrez la croupe pour qu'il y ait un gros bifteck
Mettez les assaisonnements dans la viande, laissez reposer pendant 4 à 6 heures, recouvertes de vaisselle ou de papier, à l'intérieur du réfrigérateur.
Avant de rôtir, ouvrez la viande et le dessus avec du poivre et de l'oignon et une carotte entière et entière, attachez avec un fil de coton ou garnissez un bâton de barbecue. Transformez les assaisonnements.
Dans une forme rectangulaire doublée de papier d'aluminium, placez la viande recouverte de tranches de bacon, versez sur de la sauce cuit.
Couvrir avec du papier d'aluminium.
Four chaud, après quoi mettre la viande baisser la température du four à doux.
Laissez rôtir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que cuit, une demi-heure avant de retirer du four, retirez la feuille, laissez-la chauffer.
Lors de la cuisson, vérifier la viande toutes les demi-heures.
Après avoir rôti, retirez la viande soigneusement, placez-la dans un réfractaire. Réservez-le.
Mettez un verre d'eau chaude sur la plaque à pâtisserie, apportez à la chaleur jusqu'à ce que tous les résidus aient disparu, puis enfoncez un tamis fin.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le vache à l'oignon jusqu'à la mouche, ajouter le bouillon brassé, quand augmenter l'ébullition ajouter le brandy
flambé, puis ajouter les abricots, le raisin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs, corriger le sel.
AVERTISSEMENT:
Si vous n'avez aucune pratique, ne flambez pas.

Servir le veau chaud sur un plateau, avec la sauce sur le dessus, saupoudrer de persil haché et sur les côtés ou en place la garniture.
Il est livré avec une salade de cresson avec des oignons en tranches et des tranches de poivron rouge.


Remarque:
Si vous ne trouvez pas de veau, changez-le à la croupe d'une ruse de taureau.