Veau avec sauce Damas et raisin

Veau avec sauce Damas et raisin

ingrédients:


Une partie croupe de veau

épices:

3 tasses (thé) oignon haché ou râpé
1 tasse (thé) d'herbes fraîches: persil, le basilic, la sauge, le thym, la ciboulette, la menthe et d'autres à votre goût
1 tasse (thé), balsamique
1 tasse (thé) Huile de maïs
1 tasse (thé) de vin blanc sec
1 cuillère à soupe (soupe) de moutarde
1 cuillère à soupe (soupe) de gingembre râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe (soupe) de sel peu profonde
1 ensemble fille frais doigt de poivre ensemencé et finement haché sans nervures
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de feuille de laurier au sol, ou 1 feuille de laurier


sauce:

1 petit verre d'eau froide, ou de bouillon de poulet non salé ou
grattant la casserole tendue
2 cuillères à soupe (soupe) brandy
2 cuillères à soupe) de (beurre
200 g. abricot (laisser tremper pendant 2 heures)
2 tasses (thé) raisin Italie ensemencée
1 tasse (thé) d'oignon haché ou râpé
1 tasse (thé) de persil finement (éclaboussé après rôti)
2 cuillères à soupe) de (farine de blé ou l'amidon de maïs

garniture:

1 petit céleri propre que les tiges coupé en fines lamelles de 5 cm et cuite
300 grs. carotte coupée en bandes minces cuits
300 grs. pommes de terre épluchées en petits caractères
200 g. cuit ou mariné oignon bruiner
200 g. palmito coupé en tranches minces
3 poivrons rouges crues découpées en bandes


Comment se préparer:

Ouvrez le croupion de sorte qu'il est un excellent steak, type de couverture
Placez les épices dans la viande, laisser reposer la plaque 4 à 6 heures recouverte d'un film de tissu ou du papier, dans le réfrigérateur.
Avant la cuisson, ouvrez la viande et mettre en place le piment d'herbes et l'oignon et une carotte moyenne cru entier, avec de la ficelle de coton ou fixer avec un bâton de barbecue. Égoutter les épices.
Une rectangulaire recouverte de papier d'aluminium placer la viande recouvert de tranches de bacon, verser sur la sauce tendues.
Couvrir de papier d'aluminium.
four chaud, puis remettre la viande sur la température du four à basse.
Laisser cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à cuisson, une demi-heure avant de prendre le four, retirez la feuille, laisser dorer.
Lors du rôtissage vérifier la viande toutes les demi-heures.
Après la viande cuite au four enlever soigneusement, placer dans un plat allant au four. Réserve.
Placez dans une tasse de cuisson de l'eau tiède, porter à feu tous les résidus de goutte, puis passer à travers une passoire fine.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le congé de l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajouter le bouillon tendu, quand il se résume ajouter l'eau de vie
flambés, puis ajouter les abricots, raisins, épaissir la sauce avec la fécule de maïs, corriger le sel.
MISE EN GARDE:
Si vous n'avez pas pratique flambez.

Servir le veau chaud sur un plat avec la sauce sur le dessus, saupoudrer de persil haché et sur les côtés ou autour de mettre la garniture.
Accompagne salade de cresson avec des tranches d'oignons et des bandes de poivron rouge.


Remarque:
Si vous trouvez le veau, remplacer par croupion de boeuf miette.