STOLEN - Pain allemand avec des pâtes aux amandes

STOLEN - Pain allemand avec des pâtes aux amandes

Pour débutant étape par étape ou professionnel de la zone de boulangerie

Ingrédients

½ livre de farine de blé
100 grammes de sucre
200 grs de beurre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue.
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé, seulement la partie orange, la partie blanche amère
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de clous de girofle moulu
½ cuillère à café (café) kümmel ou au goût
1 pincée de muscade -

Éponge

1 tasse de farine de blé
30 grammes levure ou levure fraîche
2 cuillères à café de poudre à pâte.
2 cuillères à soupe de sucre
1 verre de lait chaud ou d'eau.

Comment préparer l'éponge:

Dans un bol, étaler la levure avec le sucre, ajouter la farine et le lait, bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule de papier ou d'une serviette.
Vous pouvez mettre le bol dans un sac en plastique.
Laisser reposer 30 minutes par temps chaud et 60 minutes par temps froid.

 Remplissage:

Fruits séchés

125 grs amandes avec ou sans peaux, hachées ou moulues
125 grs raisins secs sans pépins
125 grs raisins secs jaunes séchés
125 grs de fruits confits lavés et hachés (facultatif) ou
Divers fruits:
Prune noire, cerise, abricot et autres.
Si vous aimez, vous pouvez mettre de la ricotta fraîche écrasée. (facultatif)
Comment préparer la pâte:
Mettez sur la table ½ livre de la farine de blé, le lait en poudre, faites un trou dans le centre.
Pour verser l'éponge, le beurre, les oeufs, vont mélanger jusqu'à ce que ce soit une masse homogène.
Si la pâte est dure ajouter plus d'oeufs ou de lait, si elle est douce ajouter un peu plus de farine et de blé.
Sovar la pâte bien, autant que vous le pouvez.
Puis étalez la pâte sur la table, allez déchirer, en tirant avec vos doigts
(avec des gants jetables) ou avec une spatule de haut en bas pendant environ 10 'à 20' minutes.
AVERTISSEMENT:
Ce qui fait grandir le pain, ce n'est pas seulement la levure qui est le moyen de masse de la pâte.
Passer la pâte à l'épaisseur de 1 centimètre, puis répartir le fruit sur le dessus.
Envelopper et rincer jusqu'à ce que tout le fruit soit laissé dans la pâte,
Si des fruits apparaissent à l'extérieur pour coller à l'intérieur de la pâte, ajoutez toute la pâte pour faire une boule.
Étape II:
Mettez la pâte à grossir pour doubler de taille.
Ensuite, ouvrez la pâte en rocambole, faites le pliage de la crête.
Pliage volé -

Faire un pain rond de 10 cm de large et 30 de long appuyer sur le dessus avec le côté de la main, faire un pli de crête à 4 doigts, puis baisser.
Si vous préférez, vous pouvez faire rectangulaire.
Grandir à la taille

Avant la cuisson et après la torréfaction, badigeonner avec le beurre tout le pain.

Four 170 ° C pendant 30 'à 40' minutes ou jusqu'à ce que rougissent.
Présenter:
Servir dans un panier en osier, doublé de carreaux à carreaux rouges ou verts.
Pour le cadeau, mettez le panier de pain garni de papier cellophane, cravate sur le dessus avec un noeud de ruban rouge, et des branches de blé de 15 centimètres.

Si vous préférez faire la garniture uniquement avec de la ricotta et des raisins secs
300 à 500 grs. de ricotta et 200 grs. de raisins secs sans graine.

Note:
Si c'est pour ne mettre que les amandes hachées ajouter dans la masse 100 ou 150 grs. de farine d'amande ou d'amande (amande concassée) dans le mélangeur.
La masse volée porte toujours des amandes.