Brajoles farcies à la mode italienne + Photos
Voir les conseils et les secrets du boss
Ingrédients
Tranche molle de 1 kilo coupée en deux steaks minces, ou un
couper, puis ouvrir au milieu sans séparer les parties
demande au boucher de faire ça.
Vous pouvez utiliser la jupe de viande ou de poisson rouge, ouvert comme une couverture.
Assaisonnements
2% en poids de la viande de sel, ou au goût, ou
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sauce au poivre ou
Poivre sans pépins ½ doigt et sans les côtes blanches hachées finement
4 cuillères à soupe d'huile de maïs
Remplissage:
100 grs raisins secs sombres, sans pépins
1 cuillère à soupe de câpres entières
1 tasse d'oignon râpé
1 tasse de persil haché, ou tout ce qu'il faut
1 tasse d'olives vertes hachées
4 à 6 œufs durs coupés en tranches ou mettre l'œuf entier à la coque
I - Sauce:
2 kg de tomates sans pépins
1 kilo d'oignon râpé (c'est même un kilo)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre ou une carotte moyenne, certaines personnes utilisent 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au lieu de sucre ou de carotte
4 paquets entiers de persil
1 pincée de muscade
1 pincée de cumin
½ doigt de poivre non pelé, ou sauce au poivre
1 morceau de bâton de cannelle
II - Sauce:
1 litre de sauce tomate maison ou
2 boîtes de sauce concentrée prête, diluer avec 6 boîtes d'eau, utiliser la mesure de la boîte de sauce.
Si vous utilisez la sauce, laissez-la sur feu jusqu'à ce qu'elle soit réduite à un litre.
Mode de trempe de viande:
Assaisonnez la viande avec du sel, de l'ail, du poivre
Laisser la viande assaisonnée pendant 4 à 6 heures, à l'intérieur du réfrigérateur.
Ouvrez la couverture sur la planche à viande et répartissez la farce.
Le remplissage est placé comme suit;
Une couche de persil haché, sur l'oignon les olives les câpres et les oeufs cuits et coupés en tranches ou en entier.
Les raisins secs sont placés entre les tranches d'œufs, de sorte qu'il est niché au milieu des pierres précieuses.
Envelopper la viande, l'attacher avec un fil de coton serré, afin de ne pas perdre sa forme, ou coudre avec une ligne épaisse de coton.
Placer les deux brajoles dans une grande casserole, faire frire de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cuire dans une casserole standard.
Ajoutez ensuite la sauce tomate déjà préparée, voir ci-dessous.
Laissez sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce très épaisse.
Comment préparer la sauce:
Faire frire l'oignon, ajouter la sauce tomate maison et le reste des ingrédients.
Porter à une sauce épaisse.
Voir l'explication de la sauce ci-dessous.
Placez le (s) plat (x) de cuisson à cuire dans la sauce, après avoir fait frire de tous les côtés.
Note importante:
* Vous ne pouvez pas faire cuire les tresses dans l'autocuiseur, ce qui change le goût de la viande.
Arroser l'eau peu à peu jusqu'à la cuisson, la viande devient plus savoureuse.
Prenez le persil et la feuille de laurier avant de servir.
Retirer la ficelle en la coupant avec des ciseaux de cuisine.Amener au congélateur pour être ferme et couper sans défaire et desserrer le remplissage.
Transférer dans un réfractaire, garni de sauce tomate, prendre au four déjà chauffé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Partie faire la salade avec des feuilles de laitue, et les tomates cerises et les carottes crues râpées dans le drain plus épais, ou dans l'apparence propre aux brins fins. .
Les tomates et les carottes sont placées sur des feuilles de laitue.
Décorer:
Garnir de la viande avec des feuilles de menthe entières.
Couper la viande avec un couteau électrique, en tranches de 2 centimètres, ne jamais couper trop mince, qui a écrasé.
Servir avec des raviolis ou avec une tarte aux légumes et une salade verte
Vous pouvez servir le brajola avec des pommes de terre en purée, ou de la mandioquinha, ou des pois, ou des ignames.
Comment préparer la sauce tomate:
Bien laver les tomates coupées en quatre, battre le mélangeur avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé, puis filtrer dans un tamis en plastique fin et bien couvert,
Frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit flétri Ajouter le jus de tomate avec 3 litres d'eau froide, porter à feu moyen pendant environ 4 à 6 heures, ajouter progressivement de l'eau chaude jusqu'à consistance épaisse et foncée.
La véritable sauce Ialiano prend au moins 5 heures pour cuisiner
AVIS IMPORTANT:
Pour la sauce maison et la sauce industrialisée.
La sauce tomate restante Congeler dans de petits pots avec un bouchon à vis avec un peu d'huile sur le dessus.
Conseils du chef:
Ne laissez pas dans le réfrigérateur une sauce tomate dangereuse, elle crée une bactérie mortelle.
Toujours conserver au congélateur jusqu'à utilisation.
Ne pas utiliser de sauce tomate industrialisée. quand il est noir autour ou la boîte enflée. Jeter
Dessert aux fruits brésilien
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Ingrédients
Tranche molle de 1 kilo coupée en deux steaks minces, ou un
couper, puis ouvrir au milieu sans séparer les parties
demande au boucher de faire ça.
Vous pouvez utiliser la jupe de viande ou de poisson rouge, ouvert comme une couverture.
Assaisonnements
2% en poids de la viande de sel, ou au goût, ou
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sauce au poivre ou
Poivre sans pépins ½ doigt et sans les côtes blanches hachées finement
4 cuillères à soupe d'huile de maïs
Remplissage:
100 grs raisins secs sombres, sans pépins
1 cuillère à soupe de câpres entières
1 tasse d'oignon râpé
1 tasse de persil haché, ou tout ce qu'il faut
1 tasse d'olives vertes hachées
4 à 6 œufs durs coupés en tranches ou mettre l'œuf entier à la coque
I - Sauce:
2 kg de tomates sans pépins
1 kilo d'oignon râpé (c'est même un kilo)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre ou une carotte moyenne, certaines personnes utilisent 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au lieu de sucre ou de carotte
4 paquets entiers de persil
1 pincée de muscade
1 pincée de cumin
½ doigt de poivre non pelé, ou sauce au poivre
1 morceau de bâton de cannelle
II - Sauce:
1 litre de sauce tomate maison ou
2 boîtes de sauce concentrée prête, diluer avec 6 boîtes d'eau, utiliser la mesure de la boîte de sauce.
Si vous utilisez la sauce, laissez-la sur feu jusqu'à ce qu'elle soit réduite à un litre.
Mode de trempe de viande:
Assaisonnez la viande avec du sel, de l'ail, du poivre
Laisser la viande assaisonnée pendant 4 à 6 heures, à l'intérieur du réfrigérateur.
Ouvrez la couverture sur la planche à viande et répartissez la farce.
Le remplissage est placé comme suit;
Une couche de persil haché, sur l'oignon les olives les câpres et les oeufs cuits et coupés en tranches ou en entier.
Les raisins secs sont placés entre les tranches d'œufs, de sorte qu'il est niché au milieu des pierres précieuses.
Envelopper la viande, l'attacher avec un fil de coton serré, afin de ne pas perdre sa forme, ou coudre avec une ligne épaisse de coton.
Placer les deux brajoles dans une grande casserole, faire frire de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cuire dans une casserole standard.
Ajoutez ensuite la sauce tomate déjà préparée, voir ci-dessous.
Laissez sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce très épaisse.
Comment préparer la sauce:
Faire frire l'oignon, ajouter la sauce tomate maison et le reste des ingrédients.
Porter à une sauce épaisse.
Voir l'explication de la sauce ci-dessous.
Placez le (s) plat (x) de cuisson à cuire dans la sauce, après avoir fait frire de tous les côtés.
Note importante:
* Vous ne pouvez pas faire cuire les tresses dans l'autocuiseur, ce qui change le goût de la viande.
Arroser l'eau peu à peu jusqu'à la cuisson, la viande devient plus savoureuse.
Prenez le persil et la feuille de laurier avant de servir.
Retirer la ficelle en la coupant avec des ciseaux de cuisine.Amener au congélateur pour être ferme et couper sans défaire et desserrer le remplissage.
Transférer dans un réfractaire, garni de sauce tomate, prendre au four déjà chauffé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Partie faire la salade avec des feuilles de laitue, et les tomates cerises et les carottes crues râpées dans le drain plus épais, ou dans l'apparence propre aux brins fins. .
Les tomates et les carottes sont placées sur des feuilles de laitue.
Décorer:
Garnir de la viande avec des feuilles de menthe entières.
Couper la viande avec un couteau électrique, en tranches de 2 centimètres, ne jamais couper trop mince, qui a écrasé.
Servir avec des raviolis ou avec une tarte aux légumes et une salade verte
Vous pouvez servir le brajola avec des pommes de terre en purée, ou de la mandioquinha, ou des pois, ou des ignames.
Comment préparer la sauce tomate:
Bien laver les tomates coupées en quatre, battre le mélangeur avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé, puis filtrer dans un tamis en plastique fin et bien couvert,
Frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit flétri Ajouter le jus de tomate avec 3 litres d'eau froide, porter à feu moyen pendant environ 4 à 6 heures, ajouter progressivement de l'eau chaude jusqu'à consistance épaisse et foncée.
La véritable sauce Ialiano prend au moins 5 heures pour cuisiner
AVIS IMPORTANT:
Pour la sauce maison et la sauce industrialisée.
La sauce tomate restante Congeler dans de petits pots avec un bouchon à vis avec un peu d'huile sur le dessus.
Conseils du chef:
Ne laissez pas dans le réfrigérateur une sauce tomate dangereuse, elle crée une bactérie mortelle.
Toujours conserver au congélateur jusqu'à utilisation.
Ne pas utiliser de sauce tomate industrialisée. quand il est noir autour ou la boîte enflée. Jeter
Dessert aux fruits brésilien
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