Eclair - pompes chocolat Conseils et Secrets
Masse française - Pour Confiserie professionnelle
ingrédients:
1 kilo de farine tamisée spéciale
1 litre d'eau froide
700 grs. margarine végétale sans godet de sel
30 oeufs de taille douce de 30 à 40 grammes chacun
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Comment se préparer:
Placez une grande casserole sur le feu avec de l'eau et de la margarine.
Lorsque l'eau bout et de la margarine est fondu, ajouter le sel et le sucre puis la farine à la fois, sans éteindre la chaleur, en remuant rapidement une cuillère de câble haute, jusqu'à consistance homogène.
Cuire 10 « (dix) minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, voire détaché du fond du pot, en plaçant un ballon.
Retirer la pâte du feu, laisser perdre un peu de chaleur, et la masse encore chaude, ajouter les oeufs un à la fois, le mélange avec vos mains jusqu'à ce que vous avez terminé les oeufs.
Bien battre avec vos mains ou avec une cuillère à câble haute bâton pour donner le point.
Le point de la masse est, lors de l'enlèvement beaucoup dans les mains tirant en laissant tomber la pâte, il est tombé pas, formant un fil à la fin de la masse, ou la pointe du mélangeur.
Placer la pâte dans une poche à douille avec une grande buse plaine
Conseils:
La pâte lève trop, une fois mis sous forme laisser une distance deux fois la taille de la pompe,
Faire des boules de 2 cm (Carolina) ou eclair (pompes) 5 cm de long et 2 cm de large.
Vous pouvez faire le sac de tuyauterie avec un grand fil de masse Eclair.
Placez le fil à cuire l'intérieur d'une forme avec un trou au centre, remplir avec du lait frais ou chocolat au lait sucré.
Si vous pouvez battre la pâte dans le mélangeur avec la palette, faire le même mode manuel de procédure.
Pour mettre les oeufs voir le changement de masse. Les œufs sont placés l'un à la fois, jusqu'à ce que le point du fil, la pointe de la pale de mixage.
Cuire dans un four chaud préchauffé à 200 ° C, ainsi 20'ou 30'minutos.
Certaines personnes du bas en général le feu, de sorte que les pompes ont augmenté, au bout de 10 minutes ».
SECRET:
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui réduit la masse, à savoir flétrissement.
Ne pas mettre du beurre au lieu de la margarine que la masse est grasse.
Après Roast:
Après le rôti est bien doré, retirer du four, laisser refroidir en place sans flux d'air, et recouvert d'une serviette propre et sec, ne pas dépérir.
Après avoir froid essuyer le couteau avec un excès de poids ou de tout défaut qui a été.
Conseils II
Ouvrir la pompe en deux, la longueur, sans séparation de la partie. ou dopés avec la buse de remplissage à partir de la longueur du côté.
Ensuite, placez la farce avec une cuillère à café et lisse.
Ou la buse de remplissage bloqué par la longueur du côté.
Enfin couvrir avec le sirop de chocolat noble, prendre le réfrigérateur pour sécher.
Retirer du réfrigérateur, faire les moulures en fonction de la couleur du couvercle.
La couverture -Segurar la pompe sur la main gauche et la main droite versez le chocolat fondu tiède à l'aide d'une coquille.
Testez la température du chocolat:
Testez la température du chocolat en plaçant un peu sous les lèvres, quand fraîche pot à nouveau de chocolat au bain-marie avec de l'eau bouillante et le feu au large, mettre un peu d'huile (pas d'huile d'olive) dans le chocolat de couverture éclaircie.
Pour les côtes -Utiliser un beurre de sac en papier et petit, rempli de chocolat fondu, couper une astuce pour laisser le chocolat très mince.
pompe à lait frais avec du chocolat, les côtes sont faites avec du chocolat noir.
La pompe du lait frais, les côtes sont faites avec du chocolat blanc.
D'autres garnitures font les moulures selon vos goûts.
Le poids du poids de la pompe est de 30 g, le remplissage est de 30 à 40 grammes, 10 grammes et le couvercle.
Les boules de farce et couvrir le goût.
Le fil est rempli de lait sucré ou de la crème fouettée.
Pas besoin de remplir la coupe du fil, le forage en plusieurs endroits avec une grande buse simple et le sac de tuyauterie.
Le montant du fil de remplissage et similaires.
décoration:
Décorer au-dessus de la pompe avec la crème fouettée et saupoudrer de chocolat granulés noirs ou des copeaux de chocolat, à base de tour de coupe de bonbons.
Remarque:
Si vous n'êtes pas professionnel, il faut diviser le montant en quatre parties.
Lorsque vous faites la première fois faire petite quantité pour tester votre four.
Masse française - Pour Confiserie professionnelle
ingrédients:
1 kilo de farine tamisée spéciale
1 litre d'eau froide
700 grs. margarine végétale sans godet de sel
30 oeufs de taille douce de 30 à 40 grammes chacun
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Comment se préparer:
Placez une grande casserole sur le feu avec de l'eau et de la margarine.
Lorsque l'eau bout et de la margarine est fondu, ajouter le sel et le sucre puis la farine à la fois, sans éteindre la chaleur, en remuant rapidement une cuillère de câble haute, jusqu'à consistance homogène.
Cuire 10 « (dix) minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, voire détaché du fond du pot, en plaçant un ballon.
Retirer la pâte du feu, laisser perdre un peu de chaleur, et la masse encore chaude, ajouter les oeufs un à la fois, le mélange avec vos mains jusqu'à ce que vous avez terminé les oeufs.
Bien battre avec vos mains ou avec une cuillère à câble haute bâton pour donner le point.
Le point de la masse est, lors de l'enlèvement beaucoup dans les mains tirant en laissant tomber la pâte, il est tombé pas, formant un fil à la fin de la masse, ou la pointe du mélangeur.
Placer la pâte dans une poche à douille avec une grande buse plaine
Conseils:
La pâte lève trop, une fois mis sous forme laisser une distance deux fois la taille de la pompe,
Faire des boules de 2 cm (Carolina) ou eclair (pompes) 5 cm de long et 2 cm de large.
Vous pouvez faire le sac de tuyauterie avec un grand fil de masse Eclair.
Placez le fil à cuire l'intérieur d'une forme avec un trou au centre, remplir avec du lait frais ou chocolat au lait sucré.
Si vous pouvez battre la pâte dans le mélangeur avec la palette, faire le même mode manuel de procédure.
Pour mettre les oeufs voir le changement de masse. Les œufs sont placés l'un à la fois, jusqu'à ce que le point du fil, la pointe de la pale de mixage.
Cuire dans un four chaud préchauffé à 200 ° C, ainsi 20'ou 30'minutos.
Certaines personnes du bas en général le feu, de sorte que les pompes ont augmenté, au bout de 10 minutes ».
SECRET:
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui réduit la masse, à savoir flétrissement.
Ne pas mettre du beurre au lieu de la margarine que la masse est grasse.
Après Roast:
Après le rôti est bien doré, retirer du four, laisser refroidir en place sans flux d'air, et recouvert d'une serviette propre et sec, ne pas dépérir.
Après avoir froid essuyer le couteau avec un excès de poids ou de tout défaut qui a été.
Conseils II
Ouvrir la pompe en deux, la longueur, sans séparation de la partie. ou dopés avec la buse de remplissage à partir de la longueur du côté.
Ensuite, placez la farce avec une cuillère à café et lisse.
Ou la buse de remplissage bloqué par la longueur du côté.
Enfin couvrir avec le sirop de chocolat noble, prendre le réfrigérateur pour sécher.
Retirer du réfrigérateur, faire les moulures en fonction de la couleur du couvercle.
La couverture -Segurar la pompe sur la main gauche et la main droite versez le chocolat fondu tiède à l'aide d'une coquille.
Testez la température du chocolat:
Testez la température du chocolat en plaçant un peu sous les lèvres, quand fraîche pot à nouveau de chocolat au bain-marie avec de l'eau bouillante et le feu au large, mettre un peu d'huile (pas d'huile d'olive) dans le chocolat de couverture éclaircie.
Pour les côtes -Utiliser un beurre de sac en papier et petit, rempli de chocolat fondu, couper une astuce pour laisser le chocolat très mince.
pompe à lait frais avec du chocolat, les côtes sont faites avec du chocolat noir.
La pompe du lait frais, les côtes sont faites avec du chocolat blanc.
D'autres garnitures font les moulures selon vos goûts.
Le poids du poids de la pompe est de 30 g, le remplissage est de 30 à 40 grammes, 10 grammes et le couvercle.
Les boules de farce et couvrir le goût.
Le fil est rempli de lait sucré ou de la crème fouettée.
Pas besoin de remplir la coupe du fil, le forage en plusieurs endroits avec une grande buse simple et le sac de tuyauterie.
Le montant du fil de remplissage et similaires.
décoration:
Décorer au-dessus de la pompe avec la crème fouettée et saupoudrer de chocolat granulés noirs ou des copeaux de chocolat, à base de tour de coupe de bonbons.
Remarque:
Si vous n'êtes pas professionnel, il faut diviser le montant en quatre parties.
Lorsque vous faites la première fois faire petite quantité pour tester votre four.
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