C'est le Carrê ou Suan de Panela

C'est le Carrê ou Suan de Panela
Ingrédients
l peau de mouton
C'est Carrê, ou Suan, en un seul morceau.
formé par la longe, les vertèbres et deux autres doigts de la côte
1 litre d'eau chaude, mis progressivement

Assaisonnements
1 cuillère à soupe de sel raffiné
6 gousses d'ail écrasées si elles sont vieilles, enlevez les miettes
Un verre de cachaça (il sert à prendre la forte odeur de l'agneau) ou
1 verre de vinaigre de vin rouge
l verre de vin blanc sec
D'autres ingrédients:
10 pommes de terre bouillies, décortiquées, décortiquées
1 bouquet de brocoli précuit en petits bouquets ou
1 chou-fleur aussi en bouquets
2 carottes pelées moyennes coupées en petites tranches ou en travers
3 ou 6 gros oignons,
1 tasse de persil haché
Comment préparer:
Laver la crête à l'eau courante, sécher avec une serviette en papier ou un torchon propre, puis assaisonner.
Mettez le morceau de mouton dans un grand bol de vaisselle ou de tupperware, versez l'assaisonnement. remuez bien pour que toute la viande soit trempée, passez à un réfractaire, après avoir reposé 12 heures.
Laissez dans l'assaisonnement pendant 6 à 12 heures, en tournant de temps en temps, à l'intérieur du réfrigérateur.
Placez la colonne vertébrale à l'intérieur d'un réfractaire recouvert de serviette. ou un film.
Si vous voulez, vous pouvez mettre dans un grand tupperware avec couvercle à l'intérieur du réfrigérateur.
Comment faire cuire la crête:
Dans une grande poêle faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit très doré, de tous les côtés.
Une fois dorée, ajouter l'oignon au flétrissement
Faire couler l'eau chaude lentement, jusqu'à ce qu'elle soit cuite, à feu doux, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit molle et que toute l'eau ait séché.
Mode de service:
Placez la croupe de l'agneau sur un plateau, derrière les pommes de terre assaisonnées saupoudrées de persil et ensuite le brocoli passé sur le beurre et les autres légumes.
Servi avec du riz blanc. Salade:
Je option:
Salade de cresson, oignon et poivron rouge tranché ou roquette, laitue, almeirão, endive, chou cru haché.
Option II
Laitue, tomates cerises et carottes crues râpées dans le drain épais.
Il peut servir la croupe avec la farofa., Ou la salade de légumes cuits, avec la sauce mayonnaise.
Voir mayonnaise de légumes sans oeuf.
Note:
Si vous voulez vous pouvez faire cuire au four 160 º, 30 'minutes pour chaque livre de viande du suan. Doublé de papier d'aluminium, avant d'avoir frit la crête de tous les côtés, sans eau.
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Soupe uruguayenne de fruits pour les personnes âgées

Soupe uruguayenne de fruits pour les personnes âgées

Ingrédients

2 pommes rouges décortiquées coupées en cubes
1 goyave rouge sans graines décortiquées
2 prunes noires sans bosses lavées émincées
2 prunes rouges sans morceaux en dés
1 poire sans pépins
1 manchon En plus, couper en cubes
1 petite papaye coupée en cubes sans graines décortiquées
1 orange tranchée sans peau, coupée en cubes
2 pêches sans pelure, pelées, coupées en cubes ou nectarines
1 saucisse à l'ananas en cubes sans la croûte épaisse
1 soucoupe à moitié semée coupée en deux
2 bananes, coupées en cubes ou tranchées
1 morceau de bâton de cannelle
3 points noirs de l'Inde
½ tasse de sagou de sauce pendant 30 minutes avant utilisation.
1 cuillère à café de sucre, pour enlever l'acidité des fruits
sel au goût
2 litres d'eau froide
Les fruits ci-dessus choisissent au moins 6 unités.
La quantité de fruits ci-dessus donne 6 portions.

Comment préparer:

Bien laver les fruits, les couper en cubes, les faire cuire avec de l'eau, du sucre, du sel, des clous de girofle et de la cannelle.
Après le fruit cuit, mettre le sagou, en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Note:

La quantité de différents fruits est d'un kilo
Ramassez les fruits de votre choix, au moins 6 fruits frais.
.

Jarret d'agneau avec secret du chef + photo

Jarret d'agneau avec secret du chef + photo

Ingrédients
1 roseau entier d'agneau
Assaisonnements
1 gros oignon, haché ou râpé
2 cuillères à soupe (soupe) rempli d'ail écrasé, si vieux, enlevez miettes
1 cuillère à soupe de paprika épicé
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (soupe)
½ cuillère à café de clous de girofle moulu ou au goût
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 feuille de laurier ou ½ cuillère à café (café) poudre de laurier
1 pincée de muscade (facultatif)
1 bouquet de persil entier et d'autres herbes à votre goût
Le romarin mis seulement un demi poulet
1 doigt de poivre, sans les graines et sans les veines blanches striées.
Si vous aimez, vous pouvez utiliser l'assaisonnement de Nonna,
Sauce Ingrédients est (facultatif):
2 poivrons rouges, ou 1 rouge un autre jaune
2 cuillères à soupe de bouillon dissous dans un peu d'eau (facultatif).
1 verre de vin blanc sec
1 verre moyen de champignons marinés égouttés et lavés et hachés en deux
3 tomates mûres, sans la peau et épépinées, hachées
1 ail seulement la partie blanche coupée en fines tranches
1 cuillère à café de paprika épicé ou sauce chili
2 cuillères à soupe (soupe) rempli de saindoux ou ½ tasse d'huile
Secret du chef:
Comment prendre l'odeur forte de l'agneau
La première chose est d'enlever la glande (bodum) de la jambe de l'agneau qui sent fort dans la chair.
Le presse-étoupe (odeur) est la patte arrière de l'agneau, un grain apparaît haricots noirs, se trouve entre le tendon et l'os de la jambe.
Voici comment préparer:
Comment préparer la jambe d'agneau:
Laver le gigot d'agneau dans l'eau du robinet, déjà sans glande (odeur) plusieurs fois, puis sécher avec des serviettes en papier.
Assaisonnez la viande avec les assaisonnements énumérés ci-dessus.
Mettez la tige dans un grand sac en plastique avec tous les assaisonnements, attachez-le avec du fil de coton.
Mettez le sac à l'intérieur d'une vaisselle, ou en plastique épais, porter le réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures.
Ensuite, retirez la tige, passez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, ajoutez une demi-tasse de sauce.
Graisser la viande avec du saindoux ou couvrir avec des tranches de bacon.
Porter à cuire four préchauffé à 160 ° C pendant 40 « minutes pour chaque kilo de viande, recouverts d'une feuille d'aluminium.
Secret du chef:
Pour savoir si le jambon est rôti, frazzle un couteau avec une petite lame pour laisser un liquide rosâtre, il est encore brut, laisser un peu plus longtemps dans le four une demi-heure avant de prendre le four, retirez la feuille d'aluminium et laissez-le brun.
Attention à ne pas le laisser cuire trop, il sèche la viande ..
La palette devrait être juteuse.
Le secret est la façon de faire cuire.
Comment préparer la sauce:
Faire revenir l'oignon avec les poivrons et les poireaux, tomates ajouter le bouillon, le paprika épicé et enfin les champignons.
Mode de service:
Placez l'agneau sur un plateau séparé de la sauce.
Accompagner des pommes de terre cuites entières dans du beurre et de l'ail
Salade de pois chiches cuits, assaisonnés avec beaucoup d'oignon, le persil, la ciboulette et les olives vertes hachées fin, et une partie du bouillon de pois chiches.
Si vous voulez, vous pouvez également faire une salade de cresson avec des oignons émincés et des tomates cerises.
Il peut être servi avec de la farofa sucrée ou salée.
Suivez les recettes farofa dans le prochain message.
Mes recettes, certaines sont très longues.
J'écris en détail pour les professionnels culinaires, ou les débutants.
Les gens qui veulent faire ou vendre pour Noël et Nouvel An, ou d'autres occasions.

Je suis, passant tous mes secrets de longues années à des pros ou débutants.
Et comment servir, aussi.
Faire la décoration voir la photo.

Longe braisée aux carottes (oeufs) Fil + Photo avec suivi

Longe braisée aux carottes (oeufs) Fil + Photo avec suivi
Plat original et très savoureux

Ingrédients

2 kg de longe de porc coupées en trois bandes égales en longueur.

Remplissage:

3 pommes épluchées, coupées en cubes bouillis
1 tasse de prunes noires, dénoyautées, coupées en deux
tranches d'ananas au sirop (égouttées) pour décorer.

Assaisonnement,
2 cuillères à soupe de sel
2 verres de vin blanc
Les herbes fraîches (sauge, menthe, persil, basilic), entre autres, le montant est une brindille ou le goût, ne peut mettre un ou plusieurs dépend de votre goût

Retirez les herbes avant de farcir.

Comment préparer:

Avec le fouet, battre les lanières de longe pour les faire paraître très mince.

Mélanger les pommes avec les prunes, les mises au centre et le long de chaque bande, et plier chaque moitié.

Avec les bandes déjà farcies, faire la tresse et saupoudrer avec un peu de sirop d'ananas.

Le four préchauffé (160 ° C) recouvert d'une feuille d'aluminium pendant quarante minutes pour chaque kg une demi-heure avant de le retirer du four, retirer la feuille de laisser légèrement rougissant


Ne le laissez pas passer le point de durcissement
Servir avec des fils de carottes (jaunes d'oeufs).

Fils d'oeufs de carotte

200 grs de carottes râpées, dans un dispositif spécial pour faire de longs brins
(Il est vendu sur le marché ou la Lapa centrale ou foires SP - Brésil)
1 tasse de sucre raffiné
½ tasse d'eau froide
5 points noirs
2 branches de bâtons de cannelle
1 tranche de gingembre frais (facultatif)
Vous pouvez plier le sirop si vous le souhaitez.


Méthode de préparation:

Apportez un feu de casserole avec cannelle sucre eau, clous de girofle au gingembre, mélangez bien du feu, de ne pas bouger tandis que dans le feu.

Laisser refroidir jusqu'à épaississement.

Mettez la carotte râpée, à cuire dans ce sirop
Lorsque la carotte est cuite, passer dans un tamis lorsqu'il est chaud.
Utilisez la carotte pour décorer tout le dos de la longe.

Note:

Les brins d'œufs de carotte ressemblent à de véritables mèches d'œufs.
En plus d'être original, c'est beau et savoureux.
La photo est mon histoire là à côté d'une statue italienne et la piscine Fazenda Ponte Preta (Monteiro Lobato).
Suivi
Branches d'amande

Ingrédients
150 grs amandes moulues avec ou sans peau
100 grs de beurre, ne sert pas de margarine ou d'huile
1 gros oignon, râpé, lavé et pressé
1 tasse de persil coupé en dés
2 tasses de biscuit salé ou de semoule de maïs concassé.
1 ou ½ tasse de raisins secs sans graines
sel et poivre au goût
Comment préparer:
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter la farine d'amande, mélangée à la farine de biscuit, bien mélanger.
Ajouter les raisins secs et le persil haché, sel au goût
Si vous voulez, vous pouvez mettre du poivre.
Décoration:
Placer les miettes et garnir avec un croisillon fait hortensias (carottes Estrelinhas de fleurs ou navets), un cure-dent peu coincé, coincé dans une peau de pommes de terre.
Les fleurs de navet peuvent colorer avec un colorant culinaire.
Ne pas utiliser un autre type de colorant.
Autour de la farofa mettre l'abricot farci.
Avec ricotta, jambon haché, la muscade et le persil est facultatif
* Voir les recettes salées précédents fruits farcies ou attendre pour moi de publier à nouveau, les abricots, les pêches et les prunes *.

Porc de porc (porc) avec Secret du chef + Photo

Porc de porc (porc) avec Secret du chef + Photo

Porc au porc avec sauce au poivre et à l'oignon Accompagnement + décoration rectifiée
Ingrédients

1 queue de cochon entier au moins 3 à 5 livres
Assaisonnements
1 oignon haché
10 gousses d'ail écrasées si elles sont vieilles enlever la miette
2 très petites branches de romarin, ne mettez pas trop
6 feuilles de sauge
1 doigt de poivre entier de graines hachées semées
1 verre de vinaigre de vin
2 tasses (200 ml) de vin blanc sec
½ cuillère à café de poudre de laurier ou
2 à 3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil avec de la ciboulette entière lavée

Sauce au piment:

4 gros oignons coupés en fines tranches
6 deux poivrons verts, deux rouges et deux jaunes sans pépins coupés en bandes de 1 centimètre.
4 à 6 tiges de céleri coupées en lanières de 5 cm cuites
1 tasse de persil (aigre) avec la tige hachée
½ tasse (thé) d'oignons verts, hachés finement
1 tasse (thé) d'huile de maïs.
1 verre de vinaigre
½ tasse d'eau ou de vin blanc sec

Comment préparer la tige:

Ne retirez pas la graisse de la tige.
Mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un grand sac en plastique adapté à la cuisson.
Laissez dans l'assaisonnement pendant 12 à 24 heures le processus de mettre dans le sac en plastique est (facultatif).
Avant de cuire la tige, retirer tous les assaisonnements.
Disposer la tige dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, graissé avec de l'huile.
Couvrir de papier d'aluminium, pas trop près qui peut coller à la viande.
Cuire au four à 160 º C pendant environ 4 heures, ou 30 minutes pour chaque livre de viande.
Toujours vérifier la couleur de la tige.
ATTENTION
Ne le laissez pas dépasser le point qui devient dur sec.
Secret du chef:
Pour savoir si le jambon est grillé:

Assurez-vous qu'il est rôti en plaçant un couteau fin assez profond, s'il laisse un liquide rose encore cru, remettez-le au four pendant une (1) heure.
S'il n'a pas laissé rien est rôti.
Quand enlever la feuille:
Une heure avant de retirer la tige du four, retirez la feuille d'aluminium, réglez la température à 180 ° C, laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
Laisser refroidir à l'intérieur du four.
Utilisez des gants pour retirer la tige encore chaude, puis allez à un banc.
Si vous voulez, vous pouvez couper.

Comment préparer la sauce:
Mettez l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon au céleri, laissez le feu jusqu'à ce qu'il flétrisse, en remuant avec une cuillère de haut manche.
Ajouter les poivrons, bien sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant constamment si vous avez besoin de faire couler une goutte d'eau chaude lentement et lentement.
Ensuite, ajoutez un verre de vinaigre et un demi-verre d'eau, laissez sur le feu sans remuer, jusqu'à ce que la réduction des appétits moitié.
Mode de service.
Mettez la tige rôtie sur un plateau d'argile ou d'acier inoxydable.
Servir la sauce séparément.
Une autre option consiste à mettre la sauce sur le dessus
Peut servir une tige froide ou chaude.
La sauce est servie froide.
Ne pas oublier de faire la décoration
Trancher le porc bien mince, mettre 2 à 3 tranches dans chaque plat et la sauce sur le dessus.
Note:
Les restes de jambe sont pour les collations.
Trancher le jambon haché fin entre les tranches le servir humide avec du pain de type snack.
Farofa aux saucisses ou au poulet
½ tasse de thé
2 tasses (thé) de semoule de maïs ou
la moitié du maïs et la moitié de la farine de manioc
1 tasse d'olives vertes hachées
1 tasse de persil haché ½ tasse (thé) d'oignons verts, coupés en fines tranches.
l oignon râpé
50 grs. bacon haché
100 grs saucisse cuite et moulue, ou poulet cuit et moulu, sel et poivre au goût.
4 œufs durs et hachés très petits, ou crus frits brouillés.
Comment préparer:
Faire frire dans l'huile le bacon avec la saucisse puis ajouter l'oignon pour le laisser sécher, ajouter la farine, les oeufs durs, les olives, le persil, le sel et le poivre.
Servir séparément
Décoration:
Faire une fleur de «tasse de lait» en utilisant navet et centre dans la carotte fine et brins de céleri frais avec les feuilles.

Longe braisée aux fruits + photo Voir la

Longe braisée aux fruits + photo Voir la

décoration
Compote de pêches, de figues, d'ananas, de prunes noires sans noyau.
Vous pouvez mettre mini poire cuite au four dans groseille à maquereau.

Ingrédients

2 livres de longe de porc coupées en trois bandes égales, dans le sens de la longueur

Remplissage:
3 pommes épluchées, coupées en cubes bouillis
1 tasse de prunes noires, dénoyautées, coupées en deux
Tranches d'ananas au sirop (égouttées) pour décorer.

Assaisonnement

2 cuillères à soupe de sel
2 verres de vin blanc
Herbes à goûter (sauge, menthe, persil), et autres à goûter.
Retirer les herbes avant de les remplir et conserver le vin blanc.

Comment préparer:

Avec le fouet, battre les lanières de longe pour les faire paraître très mince.

Mélangez les pommes avec les prunes, placez au centre et le long de chaque bande et pliez chacune en deux.
Avec les lanières déjà farcies, faire la tresse et saupoudrer avec un peu de sirop d'ananas.
Faire cuire:
Mettez la tresse d'échine sur une plaque à pâtisserie avec le vin blanc. Prenez le four préchauffé à 180 º C recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 40 minutes pour chaque livre.

Juste avant de lancer la longe du four.
Prenez la feuille d'aluminium à rougir.
Servir avec une farofa douce et une poire ronde cuite dans une groseille à maquereau.

Si vous préférez faire la tresse sans le remplissage, seulement intercalando les fruits sur le dessus.
Avant de servir, faites la décoration finale.

Voir la douce farofa et la compote de poire sur Facebook
Coffre de Nonna Antonieta ou Blogs
baudanonna.blogspot.com

Loin farcies pour Noël - farcies rectifiées III

Loin farcies pour Noël - farcies rectifiées III
La photo a déjà été publiée dans la précédente recette de suivi.

Ingrédients

2 livres de longe fraîche ou congelée
Une grande couverture ouverte de rein

Assaisonnements

1 tasse de jus de citron pour laver la longe
2% du poids de la viande de sel fin (deux cuillères à soupe de soupe peu profonde) Une cuillère de soupe pour chaque livre de viande.
1 verre de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées (si vieilles) sans miettes

Remplissage I:

200 grs de jambon tranché ou de poitrine de dinde fumée tranchée
200 grs de mozzarella tranchée
50 grs. bacon haché (facultatif)
1 gros oignon râpé
1 tasse de persil (aigre) avec la tige hachée
1 tasse d'olives vertes hachées
2 cuillères à soupe de câpres
1 grosse pomme râpée en gros grain
1 tasse d'épinards cuits, pressés et hachés (facultatif) voir ci-dessous
2 cuillères à soupe de fromage de catupiry ou de parmesan râpé (facultatif)
1 pincée de sel

Comment préparer le remplissage:

Mélanger dans un bol, l'oignon avec le bacon, le persil, les olives, les câpres, la pomme râpée et les épinards, et le sel.

Une fois la longe est tendre, placer une couche de jambon, mettre la mozzarella sur le dessus, puis les autres ingrédients mélangés.
Rouler la longe comme s'il s'agissait d'un rocambole, lien de vent avec une ficelle de coton.
Attachez la longe avec une ficelle de coton pour garder votre forme, ou avec des bâtons et enfilez la ficelle plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Après la torréfaction, ne pas oublier de retirer les cure-dents et la ficelle, en les coupant avec les ciseaux de cuisine.

Recheio II:

½ livre de ricotta fraîche écrasée
100 grs de prunes noires hachées, ou d'abricot
100 grs de raisins secs sans graines
100 grs d'ananas dans du sirop égoutté haché
2 pommes râpées en gros épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché et le persil
½ cuillère à café (café) de muscade ou une pincée
1 cuillère à soupe de sel (café)
2 cuillères à soupe (soupe) de fromage catupiry ou de parmesan râpé

Comment préparer le remplissage:

Pétrir avec une fourchette ricotta, fromage fromage à la crème joindre aux pruneaux hachés, raisins, ananas coupé en dés les pommes râpées, le persil, le sel et la muscade.

Mélanger tous les ingrédients, faire un rouleau et mis dans le dos ouvert déjà, avec de la ficelle de coton, puis attacher à l'arrière redonner à la chaîne, de ne pas perdre le chemin.
Voir plus de détails ci-dessus, remplissage précédent

Recheio III:

100 grs de saucisse moulue ou de poitrine de dinde fumée
50 grs. de bacon (facultatif)
1 tasse d'oignon râpé
1 tasse de persil haché
1 tasse d'olives vertes hachées
2 oeufs cuits et passés par le presse-agrumes (il est passé par le même presse-agrumes)
4 pommes râpées en gros morceaux
2 cuillères à soupe (3 cuillères à soupe) de craquelins salés écrasés ou de pain râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Comment préparer le remplissage:

Mélanger tous les ingrédients, mettre la garniture, identique aux précédentes.

Méthode de préparation de la longe:

Couper la longe en deux dans le sens de la longueur sans desserrer les morceaux, puis couper de l'intérieur vers l'extérieur, ou,
Demande au boucher de faire ça pour toi.

Ouvrez la longe comme s'il s'agissait d'un gros steak, si vous avez besoin de l'accorder avec le batteur de viande, il y a une grande couverture.
Rincer le porc sous l'eau courante, puis assaisonner avec du sel, citron vin blanc et l'ail écrasé, laissez reposer pendant 6 à 12 heures dans le réfrigérateur, un bol de lave-vaisselle ou un plat au four, recouvert d'une pellicule plastique ou dishtowel.

Ensuite, retirez tous les assaisonnements bien sec et mettez le remplissage, attachez avec du fil de coton pour garder votre forme.

Placez la longe farcie sur une plaque à pâtisserie, tapissée d'une feuille d'aluminium avec un peu de bouillon infusé, recouvert d'une feuille d'aluminium.

Faire cuire au four préchauffé à 180 º C, mettre 40 'minutes pour chaque livre de viande.
Juste avant de sortir la longe du four, enlevez la feuille et laissez-la bien brunir.
Mode de service:

1. Peut servir avec une pomme farcie à la purée de pommes, une prune noire farcie au fromage. carotte ricotta
2. Servir sur une assiette en acier inoxydable avec compote d'ananas, pêches, figues,
Avec une petite poire cuite dans une groseille à maquereau,

3. Peut aussi servir avec des légumes cuits dans du beurre
Petites pommes de terre entières, carottes coupées en lanières, asperges, cœur de palme, olives noires, brocoli, etc.
Garnir autour du plateau avec des feuilles de laitue.


Note:
Pour cuire les épinards, les défaire, les laver et les jeter dans l'eau bouillante, laisser reposer jusqu'à ébullition puis compter 1 minute.
Mettez dans le ruissellement de légumes et versez assez d'eau glacée avec des glaçons.
Le processus ci-dessus appelle le blanchiment.

** Ne pas utiliser de bicarbonate de soude pour faire cuire les épinards, n'ont pas besoin et laisse un goût amer est dépassé.
Ils étaient ce que grand-mères qui ont fait au 19ème siècle.