VIANDE ET AUTRES STROGONOFFE

VIANDE ET AUTRES STROGONOFFE
Compteur de vaisselle russe du XIXe siècle

Plate-forme étape par étape pour débutant

Viande Strogonofee:
Ingrédients

1 kilo de filet mignon, ou croupion, canard mou, canard, coupé en lanières de 2x5 cm d'épaisseur.
½ livre de champignons frais coupés en tranches ou en conserve, si utilisé, utiliser soigneusement le lavage au goutte à goutte, avant utilisation pour éliminer les colorants et les conservateurs.
750 grammes ou un (1) livre d'oignon transformé, ou couper très petit
2 pores d'ail - seulement une partie blanche coupée en fines tranches ou en lanières;
375 ml de cachup sans poivre
200 grs le beurre ne sert pas de margarine
2 boîtes de crème sure
1 verre de 200 ml de lait
1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (soupe) de farine de blé
2 cuillères à soupe (2 cuillères à soupe) de sauce au poivre en option
1 cuillère à café ou soupe (peu profonde) de gingembre frais râpé ou en poudre. Si vous utilisez la poudre de gingembre est une cuillerée de (café).
1 ½ cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue ou 3 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier ou 1 cuillère à soupe (moulu) feuille de laurier, si utilisation feuille retirer avant de servir
coupe de brandy -flambar

Comment préparer:

I- Étape:
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit flétri, ajouter l'oignon et faire frire jusqu'à transparence. Réservez-le.

II- Étape:
Dans une autre poêle (grande) faire frire le filet mignon dans le beurre avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Si vous changez pour un croupion ou une autre viande, faites la même chose avec la différence qu'après la cuisson, l'eau bouillante lentement et lentement, jusqu'à ce que la viande soit tendre, ceci est bien cuit.

III Étape:

Dans une grande casserole, ajouter les ingrédients du stade I et II, bien mélanger, ajouter les champignons marinés égouttés (lavés) et hachés, le cachup, la moutarde, la cannelle, le laurier, le gingembre et le paprika, facultatif.

Laissez sur le feu pendant 15 minutes en remuant constamment avec une cuillère en métal.

Étape IV:

Éteindre le feu pour le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

V Étape:

En dissoudre séparément la farine de blé dans le verre de lait avec la crème.
Jetez ce mélange lentement dans la poêle où tous les autres ingrédients sont, avec le feu éteint.

VI Étape:

Après tous les ingrédients bien mélangés, tester le sel, porter à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, en remuant constamment

VII Étape:

Flambar

Si vous avez des questions sur le flamboiement, ne le faites pas.

AVERTISSEMENT:

Le sel de Strogonoffe est modéré, c'est-à-dire qu'il ne prend pas beaucoup de sel.
Il peut être congelé pendant un mois, sans le lait et la crème.
AUTRES OPTIONS:
Vous pouvez faire le Styrogonoffe de poulet, canard, homard, crevettes, morue, fromage entre autres
Tout couper en petits cubes. Ou en bandes.
Mode de service:
Servir avec du riz blanc, de la paille de pomme de terre, un mini concombre mariné.
Note:
Si vous voulez, vous pouvez passer le fichier mignon bandes sur la farine de blé.
Pour faire la procédure ci-dessus, placez la farine dans un sac en plastique "utilisation culinaire" transparent, videz la moitié de la viande, secouez la retirer.
Mettre dans un tamis pour enlever l'excès de farine.
Faites la même procédure avec l'autre moitié de la viande.
Fruit de dessert.
Ne servez rien qui transporte du lait ou de la crème sure, ne correspond pas.

Diète ou compote de poires sucrées

Diète ou compote de poires sucrées
Sweet Pear avec du sirop - fait maison - Diet ou Sweet-II Options

Ingrédients
8 à 10 grosses poires pelées bien serrées, laisser bouillir
Calda:
Ingrédients
2 litres d'eau froide
4 à 10 gousses d'Inde
2 à 6 bâtons de cannelle moyenne, ou au goût
2 fines tranches de gingembre sans la peau (facultatif)
Anis étoilé (facultatif)
4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre adapté pour four et cuisinière ou la même quantité de fructose
L'eau est nécessaire jusqu'à ce que le fruit soit couvert
2 litres d'eau chaude pour aller lentement et lentement
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
Comment préparer:
Épluchez les poires, enlevez le zeste pour ne pas gâcher le fruit.
Laissez la tranche en dessous pour couper une petite tranche de sorte que le fruit se trouve.
Placer les poires épluchées dans un bol d'eau et de jus de citron jusqu'à la fin de votre travail.
Dans une casserole moyenne ajouter l'eau avec les édulcorants épices ou fructose, pour faire le sirop. Prenez au feu pendant 20 minutes.
Laisser le sirop refroidir pour placer le fruit.
Placer les poires dans une casserole de sorte que, d'un côté de l'autre avec la casserole vers le haut, sans le laisser tourner à l'intérieur de la sauce pour cuire tout de même.
Parfois les poires tournent; Ne bouge pas.
Les poires doivent être recouvertes de sirop pendant toute la cuisson.
Mettez 200 ml d'eau chaude dans les puits dès que le sirop descend jusqu'à la fin de la cuisson. .
AVERTISSEMENT:
Les poires devraient être sous le sirop jusqu'à ce qu'elles soient cuites. .
Haut feu pendant deux (2) heures.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et très tendre,
Avant de retirer du feu ajouter le vin blanc.
Laisser refroidir, placer dans une compoteira avec couvercle ou conserver dans un verre stérilisé avec un bouchon à vis.
Gardez au réfrigérateur (pas dans la porte), pour ne pas avoir un conservateur la validité est d'environ une semaine, en fonction de la température de votre réfrigérateur.
Si vous voulez que la durabilité soit plus grande, mettez au congélateur en laissant un espace de deux doigts entre le fruit et le couvercle.
Lorsque vous utilisez Reire du congélateur, mettez-le dans le réfrigérateur, retirez la nuit du jour précédent.
II Option:
Faites comme avant en changeant l'édulcorant ou le fructose
1 verre de sucre raffiné.
Conserver dans de la compoteira ou du verre stérilisé avec un bouchon à vis.
Conserver au réfrigérateur sans conservateur. Jamais à la porte.
Note>
Si vous voulez que les poires deviennent plus claires, baissez le bâton de cannelle et le clou de girofle.

Poulet ou Poulet "Avec Croûte de Sel" + Photo

Poulet ou Poulet "Avec Croûte de Sel" + Photo

Ingrédients

1 poulet entier de bonne taille
50 grs. mettre le beurre seulement après le rôtissage avec
1 cuillère à soupe de paprika chaud
½ tasse de thé ou d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
D'autres ingrédients:
2 à 3 kilos de gros sel, soit 1,5 kilo de sel pour chaque livre de viande
2 blancs d'œufs battus dans la neige. mélanger avec le gros sel

Ingrédient optionnel
1 gros oignon
20 à 30 gousses, piquer l'oignon
Note:
"Ne pas tempérer le poulet avec aucun assaisonnement."
L'oignon avec les clous de girofle est à mettre à l'intérieur du poulet.
Comment préparer:
Lavez bien le poulet et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier, passez l'huile sur le dessus du poulet (pas d'huile d'olive).
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec une feuille d'aluminium, couvrir avec une fine couche de mélange de sel épais, avec des blancs.
Mettre sur le lit de sel, le poulet sans assaisonnement, couvrir avec le mélange de sel avec les blancs d'œufs une couche épaisse.
Amenez le poulet au four à 180 ° C jusqu'à ce que vous obteniez une croûte dure.
Avant de servir casser la croûte de sel avec un marteau de cuisine.
Retirer toute la croûte, mettre le beurre mélangé avec le paprika doux, étaler sur la poitrine de l'oiseau, prendre au four, pour quelques minutes à rougir.
Servir avec du riz grec et une salade de laitue à la tomate. Ou
Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes et une salade de plusieurs feuilles vertes.
Roquette, alligator, cresson, laitue, chicorée, endives et tomates cerises.
Autres options pour le suivi:
Farofa commune ou aux fruits
Polenta, saute ou croustilles.
Peut être servi avec farofa
Note:
Avec la même recette ci-dessus peut faire avec d'autres oiseaux, poissons, boeuf, porc, chevreau, agneau, entre autres ..
Cette méthode le poulet devient savoureux.

Morue à la pomme de terre avec Murro + légumes et photo

Morue à la pomme de terre avec Murro + légumes et photo

Peut faire de la morue de trois façons; frit, rôti ou grillé

Ingrédients

1 kilo de morue dessalée est prêt ou
4 grands traits trempés pendant 36 heures
1 litre d'huile à frire

D'autres ingrédients:
1 livre de pommes de terre moyennes cuites avec pelure
2 poivrons rouges sans pépins et sans côtes coupées en lanières d'un centimètre, longueur
2 poivrons jaunes et 1 vert font la même chose que le précédent
2 gros oignons coupés en tranches moyennes
½ tasse (thé) d'huile de maïs à frire
1 tasse (thé) de persil finement haché
1 tasse de câpres entières (thé).

Suivi
Salade de cresson ou de roquette avec des tomates cerises.

Comment préparer la pomme de terre à Murro:
Faites cuire les pommes de terre dans l'écorce et encore chaud d'un coup de poing avec la main fermée. (La pomme de terre avec le poing est l'origine du Portugal)

Comment préparer des légumes:

Dans une grande poêle faire frire les rondelles d'oignon, ajouter les lanières de poivrons, faire "couler" lentement et arroser, jusqu'à ce que tout soit cuit. Réservez-le.

Comment préparer la morue:
Si vous souhaitez utiliser la morue prête à l'emploi, ouvrez l'emballage, lisez les instructions du fabricant. Séchez avec une serviette en papier.
Pas besoin de tempérer.
Dans une casserole moyenne placer l'huile, laisser chauffer, frire les tranches de morue d'un côté jusqu'à coloration dorée, tourner de la même façon de l'autre côté.
Mettez des serviettes en papier pour enlever toute la graisse. Réservez-le.
Mode de service:
Faire un lit de légumes verts, placer les tranches de morue et décorer au goût.
Servir la salade et les pommes de terre avec le punch séparé.

II Option:
Vous pouvez faire cuire ou griller la morue
Puis suivez la même recette que la recette précédente Cod avec pomme de terre à Murro + légumes

Ingrédients

1 kilo de morue dessalée est prêt ou
4 grands traits trempés pendant 36 heures
1 litre d'huile à frire

D'autres ingrédients:
1 livre de pommes de terre moyennes cuites avec pelure
2 poivrons rouges sans pépins et sans côtes coupées en lanières d'un centimètre, longueur
2 poivrons jaunes et 1 vert font la même chose que le précédent
2 gros oignons coupés en tranches moyennes
½ tasse (thé) d'huile de maïs à frire
1 tasse de persil haché finement

Suivi
Salade de cresson ou de roquette avec des tomates cerises.

Comment préparer la pomme de terre à Murro:
Faites cuire les pommes de terre dans l'écorce et encore chaud d'un coup de poing avec la main fermée. (La pomme de terre avec le poing est l'origine du Portugal)

Comment préparer des légumes:

Dans une grande poêle faire frire les rondelles d'oignon, ajouter les lanières de poivrons, faire "couler" lentement et arroser, jusqu'à ce que tout soit cuit. Réservez-le.

Comment préparer la morue:
Si vous souhaitez utiliser la morue prête à l'emploi, ouvrez l'emballage, lisez les instructions du fabricant. Séchez avec une serviette en papier.
Pas besoin de tempérer.
Dans une casserole moyenne placer l'huile, laisser chauffer, frire les tranches de morue d'un côté jusqu'à coloration dorée, tourner de la même façon de l'autre côté.
Mettez des serviettes en papier pour enlever toute la graisse. Réservez-le.
Mode de service:
Faire un lit de légumes verts, placer les tranches de morue et décorer au goût.
Servir la salade et les pommes de terre avec le punch séparé.


Note:
Si vous utilisez des tranches de morue salées, laissez reposer 36 heures de sauce avec de l'eau, en les changeant toutes les 12 heures et laissez-les dans le réfrigérateur.
Pour dessaler le cabillaud dépend de l'épaisseur de chacun:
Voir ci-dessous:
La morue en copeaux ou mince 12 heures.
La morue moyenne 24 heures
La morue en hauteur 36 heures
Remplacer l'eau toutes les 8 à 12 heures.

Poire faite maison - Calda Diet - II Options rectifiées

Poire faite maison - Calda Diet - II Options rectifiées
Ingrédients
6 à 8 poires moyennes pelées, laisser bouillir
4 points noirs de l'Inde
2 petits bâtons de cannelle
2 fines tranches de gingembre sans la peau (facultatif)
3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre adapté pour four et poêle ou la même quantité de fructose
L'eau nécessaire pour couvrir le fruit
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
Comment préparer:
Épluchez les poires, enlevez le zeste pour ne pas gâcher le fruit.
Mettez les poires dans un bol avec le jus de citron.
Dans une casserole moyenne ajouter l'eau avec les épices l'édulcorant ou le fructose, porter au feu pendant 15 minutes.
Laisser le sirop refroidir pour placer le fruit.
Placer les poires dans une casserole de sorte que, d'un côté de l'autre avec la casserole vers le haut, ne pas le laisser tourner à l'intérieur de la sauce pour cuire tout de la même façon. Les poires doivent être recouvertes de sirop.
Après l'avoir fait bouillir, baissez le feu.
Laisser chauffer jusqu'à cuisson et tendre, tester une fourchette.
Avant de retirer du feu ajouter le vin blanc.
Laisser refroidir, placer dans une compoteira avec couvercle ou conserver dans un verre stérilisé avec un bouchon à vis.
Gardez au réfrigérateur (pas dans la porte), pour ne pas avoir un conservateur la validité est d'environ une semaine, en fonction de la température de votre réfrigérateur.
Si vous voulez que la durabilité soit plus grande, placez-la dans le congélateur à l'intérieur d'un sac à fermeture à glissière ou dans une tupperware blanche avec couvercle, en petites portions.
Quand utiliser mettre au réfrigérateur enlever la nuit du jour précédent.
II Option:
1 livre de poire, pêches, ananas, pomme, pelées et coupées en morceaux, sauf les poires entières et les pêches en deux
CUISSON COMPOTE FRUITS:
3 cuillères à soupe (soupe) rasa de poudre d'édulcorant, adapté pour le four et le poêle ou la poudre de fructose de la même quantité.
Épices
2 morceaux de bâton de cannelle
6 à 8 oeillets de l'Inde
2 à 4 étoiles anis (facultatif)
2 fines tranches de gingembre
½ poivron sans pépins coupé en quatre morceaux de longueur (facultatif)
Vous pouvez remplacer le poivre par du poivre frais en grains une cuillère à café.
1 litre d'eau ou assez pour couvrir tous les fruits
1 tasse de vin blanc sec
D'autres ingrédients (facultatifs):
2 cuillères à soupe de pépites aigres-douces
2 cuillères à soupe de vin blanc pour dissoudre les paillettes
Comment préparer:
Placez la poire l'une à côté de l'autre, avec les rangées vers le haut, ou le fruit que vous avez choisi, couvrez d'eau, versez le vin, l'édulcorant et les épices.
Porter la casserole à feu vif, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le fruit soit cuit.
Dissoudre les pépites dans le vin blanc sec, verser dans la casserole avant de retirer du feu, bien mélanger jusqu'à consistance épaisse et les pépites sont cuites.
Conserver dans une compoteira ou dans des verres stérilisés avec un bouchon à vis.
Conserver au réfrigérateur, car il n'y a pas de conservateur.

Note:
Si vous voulez faire du sucre:
Utilisez une tasse de thé, ou 6 cuillères à soupe de sucre raffiné, ou de cristal.

Curau sucré traditionnel ou régime. II Options + Photo

Curau sucré traditionnel ou régime. II Options + Photo

Ingrédients

6 à 8 épis de maïs vert, très tendre
1 litre de lait de vache cru ou de lait de longue conservation
1 tasse de thé de sucre raffiné, ou
½ tasse (thé) d'édulcorant adapté pour four et cuisinière

D'autres ingrédients:
1sache gélatine incolore sans saveur
Hydrater avec 5 cuillères à soupe d'eau
Dissoudre avec une tasse d'eau froide
La gélatine est facultative, sert à rester ferme et démoulée
Conseils:
Si cela est fait dans une feuille d'aluminium, il devient plus difficile à démouler.
Pour déformer, placez les moules dans une casserole peu profonde avec un peu d'eau chaude pour les desserrer facilement, ou dans la bouche du poêle rapidement.
AVERTISSEMENT:
Soyez prudent lors du démoulage afin de ne pas laisser l'eau entrer dans la cure.

Comment préparer:

Retirer toute la paille et les poils des épis de maïs, bien les laver avec une brosse de cuisine avec beaucoup d'eau courante.
La brosse devrait seulement être d'usage culinaire.
Mettez la pointe verticale sur le dessus d'une planche de cuisine.
Retirer les grains de l'épi en les coupant avec un petit couteau, près de l'épi et encore en raclant bien pour enlever tout l'amidon.

Mettez le lait et le maïs dans le mélangeur. battez bien, mettez dix minutes plus tard en filtrant dans un tamis mince et profond.

Mettre le liquide dans une grande casserole, ajouter le sucre, porter au feu jusqu'à consistance épaisse.

Incorporer le guéri avec une cuillère de haut manche, ne pas embarquer en remuant toujours en forme de huit et au milieu de la casserole.


Une fois prêt à mettre dans une forme cannelée ou dans des bols, laissez refroidir avant et prenez le réfrigérateur.

Ne pas beurrer, cannelle un autre produit qui change le goût naturel du curau pur traditionnel.

Note:
Si le durcissement est très arrosé, mettez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissous dans une demi-tasse de lait froid, mélangez bien et mettez lentement dans la casserole du curau, laissez l'ami cuire.
Verser dans la forme ou dans des tasses.
La forme cannelée dégoutte légèrement l'eau, avant utilisation.
Versez ensuite le curau, encore chaud, sous la forme cannelée.
Les bols n'ont pas besoin de graisse, mais laisser refroidir légèrement
Le curau n'est pas très sucré, cependant, si vous préférez mettre plus de sucre.
Évitez de mettre de la cannelle pour ne pas goûter le maïs.

 Option II

C a c d e f

Ingrédients


6 épis de maïs vert, ou
2 boîtes de maïs vert égoutté
1 cuillère à soupe de beurre
1 boîte de lait condensé, ou
3 tasses de lait de vache
1 tasse de sucre

Comment préparer:

Râper les épis de maïs dans une râpe fine, ou battre le liqidifier avec du lait
Filtrer dans un tamis mince et profond
Placer le mélange dans une casserole, avec du lait condensé ou du sucre et du beurre
Porter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, crémeux

Placer dans des bols individuels, ou dans une grande forme haute.
Si vous voulez vous pouvez poudre poudre de cannelle

Apportez le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse

Note:
Si vous utilisez de la cannelle en poudre, retirez le goût du maïs

Filet de poulet à Milanese ou Dorê + Photo

Filet de poulet à Milanese ou Dorê + Photo

Ingrédients
Poitrine de poulet ½ livre couper en steaks, si elle est trop épaisse à battre avec le fouet de viande pour accorder.
Assaisonnez avec du sel et si vous voulez, vous pouvez mettre du poivre.

Pour engraisser

1 assiette de farine de blé tamisée
1 bol de farine
La farine est faite avec du pain croustillant
"Ne pas confondre avec la farine de manioc"
qui est un tubercule,
3 oeufs de lait entier
2 cuillères à soupe d'huile de maïs pour passer sur les steaks, ou ce qui est nécessaire (facultatif).
½ litre d'huile de maïs pour la friture.
MODE DE FRITURE:
Frire dans une grande poêle antiadhésive, jamais dans une poêle qui éclabousse trop d'huile chaude.
Si l'œuf reste, passer le filet deux fois, puis dans la farine et le fil,
Comment préparer:
Assaisonner le poulet avec du sel, laisser reposer de 15 à 30 minutes.
Placez la farine de blé dans une forme ronde mesurant 25 centimètres de circonférence par 3 de hauteur.
Faites de même avec la farine de fil, en mettant dans une autre forme ronde de la même taille.
Les oeufs mis dans un bol, battre avec le fouet (fué), jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, mettre une pincée de sel, pas plus que cela.
AVERTISSEMENT:
Si vous faites une petite portion, placez la farine de blé dans un plat profond séparé.
Couvrir le plat avec un plastique blanc clair, après l'opération est terminée, jeter deux farines. (litière), alors mettez peu à la fois, ne pas attendre.
Versez l'huile légèrement, dans chaque bifteck, puis dans la farine de blé, secouez la forme pour ne pas vous salir les mains, portez des gants jetables.
Si vous préférez tourner le bifteck avec une fourchette et faire la même chose de l'autre côté, secouez pour enlever l'excès de farine.
Ensuite, passez les oeufs battus, et enfin sur la farine, faites la même procédure de la farine de blé, en secouant la forme, et en utilisant la fourchette pour tourner le steak.
Appuyez pour retirer l'excès de farine.
Mettez une partie de l'huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne.
Pas dans la poêle qui est trop bas, et éternue l'huile chaude
Laisser chauffer l'huile, quand il fait très chaud, ajouter un bifteck à la fois, baisser le feu, laisser cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ne laissez pas trop brunir ce qui brûle et devient dur.
À quoi bon frire un filet à la fois?
La raison en est que l'huile refroidit et que le filet est trempé.
Secret du chef:
Lorsque vous salissez l'huile, jetez-la, lavez bien la casserole et remplacez-la par de l'huile propre.
Faites ensuite la même chose que la précédente.
Mettez les steaks frits sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
Si vous devez également placer une serviette en papier sur le dessus, serrez pour avoir l'air bien.

Servir sur un plat ou une assiette et déposer les feuilles de laitue, les tomates, les pommes de terre bouillies et le brocoli avec une ficelle d'huile d'olive
Accompagner de purée de pommes de terre ou de purée de pommes de terre, de salade de concombre râpée avec des oignons et des tomates hachées, ou du cresson avec des tomates hachées.
Pour servir individuel:
Placez le filet de poulet sur un plat d'accompagnement avec des pommes de terre au brocoli cuites et des asperges fraîches cuites avec les fibres. Enlever avant de manger
Option II
Fichier de Poulet à Dorê
Faire la même chose qu'auparavant, la différence est qu'elle ne passe que dans la farine de blé puis dans l'œuf battu.
Frire dans de l'huile chaude.
Sécher les filets de poulet avec une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse,
Servir comme les revenus précédents.
Dessert pastèque,